[發(fā)明專利]魚豆泡及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410319781.0
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104171008A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張慶玉;王洪春;李希瑞;鄔金娟
• 申請（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.魚豆泡，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚肉10~20份、水50~60份、大豆分離蛋白10~20份、色拉油10~20份、鹽1~5份、糖2~5份、調(diào)味料5~8份、調(diào)味油5~8份。

2.如權(quán)利要求1所述的魚豆泡，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚肉15份、水55份、大豆分離蛋白15份、色拉油15份、鹽3份、糖4份、調(diào)味料6份、調(diào)味油6份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的魚豆泡的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、備料

將魚肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在-2~2℃，魚肉在冷凍狀態(tài)下用6mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在0~4℃；

二、斬拌

??將稱量好的水和色拉油倒入斬拌機(jī)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻后，倒入稱好的分離蛋白粉，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，再把絞好的魚肉倒入斬拌機(jī)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻，然后把鹽、糖、調(diào)味料、均勻的倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用200轉(zhuǎn)斬拌均勻，最后把調(diào)味油、淀粉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，用1800轉(zhuǎn)斬拌均勻制成餡料；

三、成型

把制成的餡料加入用成型機(jī)進(jìn)行成型加工；

四、油炸

將成型好的產(chǎn)品放入油溫為130℃色拉油中，炸至表面為金黃色；

五、預(yù)冷

將油炸好的產(chǎn)品放入0~4℃的恒溫庫中放涼至中心溫度為15℃為止；

六、速凍

將預(yù)冷后的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下，再進(jìn)行包裝。