[發明專利]一種阿膠香豬肉片

無效

• 申請號: 201410319410.2
• 申請日: 2014-07-07
• 公開（公告）號: CN104172215A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 楊惟壽
• 申請（專利權）人: 蕪湖誠德農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及肉食品及其制備技術領域，尤其涉及一種阿膠香豬肉片。

背景技術

????肉食品是人們日常獲取蛋白質的主要來源，關系著人們的身體健康，人們最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特別是對工作學習忙碌的人群來說，特別不便利，經過生加工的肉食，有很好的口感、豐富的營養，且攜帶方便，開袋即食。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種阿膠香豬肉片及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種阿膠香豬肉片，由以下重量份原料制成：香豬瘦肉400-430、嗜酸乳桿菌8-10、白糖40-50、碘鹽6-8、生姜片20-30、白酒70-80、玉米淀粉30-40、面粉200-220、桂園肉50-60、全蛋粉30-40、阿膠6-8、黃芪6-7、五味子5-6、甘草4-6、百合5-7、海藻4-6、黑種草子2-3、香薰包適量、食用鹽適量、營養添加劑10-12、大豆油適量、水適量：

營養添加劑，由以下重量份原料制成：雞內金3-4、?黃連葉5-6、紫參5-6、蜂膠液10-12、青梅醋15-20、酸奶50-60、杏仁粉20-30、糯米30-40、水適量；

營養添加劑的制備方法：（1）將雞內金、黃連葉、紫參用5-8倍量的水提取，得到提取液備用；

（2）將蜂膠液、青梅醋混合倒入鍋中，加熱煮沸備用；

（3）將提取液、蜂膠液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入鍋中，加適量水，煮成米飯，散開即得到營養添加劑；

香薰包由茉莉花20-30、桂花40-50、玫瑰精油0.5-0.8混合調制而成，將茉莉花、桂花碾磨成粉與玫瑰精油混勻，用透水棉布包好，做成小茶包，即得香薰包。

一種阿膠香豬白切肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將香豬瘦肉洗凈切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘鹽在29-31℃條件下發酵2-3天，得到發酵肉片備用；

（2）將發酵肉片混合生姜片、白酒分裝在放有香薰包的竹筒中，將竹筒放在鍋中，加適量水，燉煮1-2小時，待肉片入味后取出備用；將桂圓肉攪碎備用；

（3）將阿膠、黃芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑種草子用5-9倍量的水提取，得到提取物備用；

（4）將原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加適量水，攪拌，得到面糊，將面糊均勻抹在肉片上，放入大豆油中，加熱炸熟即可。

本發明的優點是：本發明提供了一種阿膠香豬肉片及其制備工藝，采用發酵工藝，延長了肉的保質期、改善了肉的風味，添加阿膠、黃芪、五味子、甘草等提取物，有補血養身、滋陰潤肺、延緩衰老等功效。

具體實施方式

一種阿膠香豬肉片，由以下重量份（Kg）原料制成：香豬瘦肉400、嗜酸乳桿菌8、白糖40、碘鹽6、生姜片20、白酒70、玉米淀粉30、面粉200、桂園肉50、全蛋粉30、阿膠6、黃芪6、五味子5、甘草4、百合5、海藻4、黑種草子2、香薰包適量、食用鹽適量、營養添加劑10、大豆油適量、水適量：

營養添加劑的，由以下重量份（Kg）原料制成：雞內金3、黃連葉5、紫參5、蜂膠液10、青梅醋15、酸奶50、杏仁粉20、糯米30、水適量；

營養添加劑的制備方法：（1）將雞內金、黃連葉、紫參用5倍量的水提取，得到提取液備用；

（2）將蜂膠液、青梅醋混合倒入鍋中，加熱煮沸備用；

（3）將提取液、蜂膠液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入鍋中，加適量水，煮成米飯，散開即得到營養添加劑；

香薰包由茉莉花20Kg、桂花40?Kg、玫瑰精油0.5?Kg混合調制而成，將茉莉花、桂花碾磨成粉與玫瑰精油混勻，做成小茶包，即得香薰包。

一種阿膠香豬白切肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將香豬瘦肉洗凈切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘鹽在29℃條件下發酵3天，得到發酵肉片備用；

（2）將發酵肉片混合生姜片、白酒分裝在放有香薰包的竹筒中，將竹筒放在鍋中，加適量水，燉煮1小時，待肉片入味后取出備用；將桂圓肉攪碎備用；

（3）將阿膠、黃芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑種草子用5倍量的水提取，得到提取物備用；

（4）將原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加適量水，攪拌，得到面糊，將面糊均勻抹在肉片上，放入大豆油中，加熱炸熟即可。