[發明專利]一種粗糧夾心巧克力及其制作方法

無效

• 申請號: 201410318574.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104082489A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 于飛
• 申請（專利權）人: 于飛
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種夾心巧克力餅干及其制作方法，粗糧夾心巧克力及其制作方法。

背景技術

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處。

巧克力(英語：chocolate，在廣東及港澳地區則譯為“朱古力”)，來自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”意為苦水的意思，是以巧克力豆做為主料的一種混合型食品，其主要原料可可豆產于赤道南北緯18度以內的狹長地帶。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可堿，因而具有高能值。巧克力對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹干上會開花結果)，它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起水花，并每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有“大神”之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。

現有技術中，粗糧和巧克力兩者一直是單獨使用，從來沒有人想到將兩者組合到一起做成餅干。綜上所述，現有技術中缺少一種有創意的，能將粗糧和巧克力組合在一起，并保持粗糧的原汁原味的粗糧夾心巧克力及其制作方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，提供一種有創意的，能將粗糧和巧克力組合在一起，并保持粗糧的原汁原味的粗糧夾心巧克力及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種粗糧夾心巧克力，它包括無糖型和有糖型兩種配方，其中無糖型粗糧夾心巧克力是由下述重量份的原料組成：

木糖醇10公斤；麥芽糖漿10公斤；無水葡萄糖10公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精鹽0.5公斤；香蘭素20克；麥芽粉20克；棕子油8-10公斤；

有糖型粗糧夾心巧克力是由下述重量份的原料組成：白糖粉20公斤；可可粉10-15公斤；代可可脂30公斤；麥芽糊精10公斤；全脂奶粉10公斤；乳清粉10公斤；大豆磷脂3公斤；豌豆20-25公斤，精鹽0.5公斤；香蘭素20克；麥芽粉20克；棕子油8-10公斤。

一種無糖型粗糧夾心巧克力的制作方法，它包括如下步驟：

第一步、將代可可脂用50-60度熱水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，木糖醇，麥芽糖漿，無水葡萄糖糖，麥芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨機精磨24小時；

第三步、放入保溫缸保溫攪拌；

第四步、將青豆用水和鹽浸泡8-10小時，脫水甩干，進入油炸鍋，140度棕油炸10-15分鐘，出鍋脫油晾涼；

第五步、將青豆和巧克力液按比例拌勻，加入成型機，進入模具，攪拌壓平，振動提漿，進入隧道式速凍室10分鐘，成型、脫模、獨立包裝。

一種有糖型粗糧夾心巧克力的制作方法，它包括如下步驟：

第一步、將代可可脂用50-60度熱水融化；

第二步、按比例加入可可粉，代可可脂，白糖粉，麥芽糊精，全脂奶粉，乳清粉，大豆磷脂，用精磨機精磨24小時；

第三步、放入保溫缸保溫攪拌；

第四步、將青豆用水和鹽浸泡8-10小時，脫水甩干，進入油炸鍋，140度棕油炸10-15分鐘，出鍋脫油晾涼；

第五步、將青豆和巧克力液按比例拌勻，加入成型機，進入模具，攪拌壓平，振動提漿，進入隧道式速凍室10分鐘，成型、脫模、獨立包裝。

與現有技術相比，本發明的涉及的粗糧夾心巧克力及其制作方法，所具有的有益效果是：創造性的將粗糧與巧克力結合在一起做成夾心餅干，同時采用獨特的工藝保持了粗糧的原汁原味，無糖型配方可以很好的適應于三高人群，而有糖型配方更適應于非三高的普通人群。使用人們攝入的營養更加全面和均衡。