[發明專利]一種油炸冷凍調理品的制備方法

無效

• 申請號: 201410318479.3
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104187454A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 章燎源;朱作朋;李世艷
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種油炸冷凍調理品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

①原料入庫：精選新鮮的高麗種茼蒿、黃皮洋蔥、16cm長的胡蘿卜、鮮牛蒡經檢驗合格后入保鮮庫保存待用；

②清洗：茼蒿去雜質和黃死葉，手動清洗；洋蔥去根須，人工清洗；胡蘿卜去根，用設備滾動清洗；牛蒡去根、去皮人工清洗；

③切絲：茼蒿切成10mm，牛蒡、洋蔥、胡蘿卜切成3×3×30mm規格的絲狀；

④殺菌、清洗、脫水：切好的原料用網袋裝好，放入60ppm的消毒池中消毒，用前用清水浸漬，用時用機器脫水待用；

⑤拌粉混合：把脫水好的蔬菜原料和配好的混合粉放在不銹鋼大盆里攪拌均勻，待用；

⑥計量、裝模具：把拌好的混合蔬菜稱重，放在模具中；

⑦淋面糊：把裝著混合蔬菜的模具放在輸送帶上，通過流下來的面糊區域，使模具中的蔬菜均勻的淋上面糊；

⑧油炸：淋好面糊的蔬菜模具在油炸前用手抖動，去掉多余面糊，然后倒扣在油炸鍋的前端輸送帶上，進入油炸鍋油炸；

⑨速凍：油炸好的產品通過輸送帶輸送到速凍隧洞，從速凍隧洞冷凍好的產品要保證凍后中心溫度為-18℃；

⑩包裝、入庫：凍后的產品過金檢儀確認沒有金屬碎片后包裝入袋，裝箱后放在-18℃中的冷庫中保存。

2.根據權利要求1所述的一種油炸冷凍調理品的制備方法，其特征在于：所述步驟⑧中的油炸條件為：油炸溫度170℃，油炸時間為80秒。

3.根據權利要求1所述的一種油炸冷凍調理品的制備方法，其特征在于：所述步驟④用清水浸漬的時間為15分鐘以上。