[發明專利]小蘭花茶的手工制作工藝

無效

• 申請號: 201410317593.4
• 申請日: 2014-07-05
• 公開（公告）號: CN104171036A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 徐禮柱;林世倉;王謀付;吳福廣
• 申請（專利權）人: 舒城縣南港茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制作工藝，尤其是一種小蘭花茶的手工制作工藝。

背景技術

舒城小蘭花，屬綠茶類，為歷史名茶。舒城小蘭花具有如下茶品特征：外形芽葉相連似蘭草，條索細卷呈彎鉤狀，色澤翠綠勻潤，毫鋒顯露；沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”；茶湯鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，葉底勻整成朵，呈嫩黃綠色。舒城小蘭花獨特的品質，目前已經受了了諸多茶葉企業的關注，但目前舒城小蘭花的生產較為分散，多為茶農自產自銷，由于手工制作工藝不合理，生產出來的小蘭花茶色、香、味較差，炒制后的茶葉等級雜亂，無法滿足人們對小蘭花茶的更高要求。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足提供一種小蘭花茶的手工制作工藝，可以更完美地保持小蘭花茶的色、香、味、形。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

小蘭花茶的手工制作工藝包括鮮葉采摘、分級攤晾、殺青、做形、初干、烘干、提香等步驟，具體步驟如下：

(1)鮮葉采摘

采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、大小均勻、新鮮干凈，采摘時應為晴朗天氣下午1：00-5：00時為佳；

(2)分級攤晾

按等級要求將不同種類的鮮葉分開，按等級歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在20-35℃，中間要適時輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達到15-20％為標準；

(3)殺青

先將上述攤涼好的茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40min，再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶葉含水率達到35-40％；放入鍋內進行鍋炒殺青，每鍋投葉量60-80克，鍋溫控制在110-120℃，抖炒，當水蒸氣大量蒸發時，即抖悶結合，以抖炒為主，使之殺勻殺透，經3-4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；

(4)做形

舒城小蘭花的做形，根據小蘭花的檔次，高檔小蘭花的做形是理條手工炒制在前鍋(生鍋)主要是殺青，在后鍋(熟鍋)是殺青兼做形，高檔小蘭花炒把用力輕，順時針輕炒，起到理條作用。低檔小蘭花在后鍋中炒把用力大點，按壓炒把炒制，使條索緊實，俗稱“鉆把子”。

(5)初烘溫度控制在110℃左右，用當地紅木炭火烘籠進行初烘，攤葉厚度1CM,每隔2—3分鐘輕翻一次，翻的過程烘籠要離開火盆，翻后要輕拍兩下，以免碎葉落入火盆生煙，影響茶葉品質。稍有觸手感，烘至7成干左右下烘攤涼，時間2—3小時，利于茶葉中水分重新分布。

(6)足烘溫度控制在90℃，以2—3次初烘葉合并，用當地紅木炭火烘籠進行足烘，采用紅木炭火烘籠打足火，溫度為90-95℃,每隔2-3分鐘輕翻1次，直至足干,含水率低于6-8％，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細末狀，即可下烘。

(7)揀剔足烘葉揀剔前，先攤放2—3小時，使茶葉吸收空氣中水汽，回潮，以免在揀剔過程碎葉。揀剔除雜物，黃片，不符合標準葉。

(8)提香用碳火或提香機，碳火溫度控制在100℃左右，每隔2分鐘左右輕翻一次，烘8到10分鐘，下烘。提香機溫度設置80，時間10分鐘。提香后等溫度降至常溫后，立即包裝進庫。

所述的鮮葉在采摘時一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長度為2cm，一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉長度為2-2.5cm,手工殺青前需對原料進行篩分，做到原料大小勻齊。

本發明的有益效果如下：

本發明生產出來的小蘭花茶外形緊結，色澤翠綠亮潤，銀毫顯露，品相美觀，嫩香持久，富有蘭花清香，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，湯色嫩綠明凈，香味醇厚持久，口感獨特有韻，大大提升了小蘭花茶的茶葉品質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例

(2)制作工藝

小蘭花茶的手工制作工藝包括鮮葉采摘、分級攤晾、殺青、初揉、初干、復揉、提毫、烘干等步驟，具體步驟如下：

(1)鮮葉采摘

采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、大小均勻、新鮮干凈，采摘時應為晴朗天氣下午1：00-5：00時為佳；

(2)分級攤晾