[發明專利]一種海參天然植物發酵飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201410317384.X
• 申請日: 2014-07-04
• 公開（公告）號: CN104172397A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張吉增
• 申請（專利權）人: 青島金谷原生命科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/30
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于海產品深加工技術領域，涉及一種以海參為原料再添加天然植物發酵制備飲料的工藝方法，特別是一種海參天然植物飲料的制備方法，其制備的飲料具有降血糖功效。

背景技術：

隨著社會的不斷進步，人們的生活富裕度逐步提高，由于物質生活的極大豐富，吃的好、吃的精，造成身體的營養過剩，再加上活動量減少，從而產生非傳染性流行病又稱富貴病，如：糖尿病、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖等等，養生越來越被人們所重視，現在市場上的保健養生的營養品是琳瑯滿目；海參作為一種營養價值極高的滋補品普遍被人們所食用，海參是天然的營養寶庫，含有高比例的蛋白質，豐富的維生素和對人體有益的多種微量元素，營養成分的種類高達50多種，食用海參對人體有多種益處，健腦益智、生血養血、預防心血管疾病、增強人體免疫力等；天然植物中有不少可以對人體健康具有治療預防作用，既可食用又能藥用的藥食同源類食品苦瓜，其含有一種具有抗氧化作用的物質可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化，具有降血糖、防癌抗癌、降血脂、抗炎等作用，苦瓜提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質洗胰清糖素，具有較強的降低血糖和血脂的作用；圓蔥即洋蔥，為外來果蔬，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品，其養生價值健體功效有降低血糖、清血功能、預防癌癥、延緩衰老、預防骨質疏松、美容、改善眼睛疲勞等多種功效；將海參經過精細加工并與天然植物合理配制，制備成既能有效降低血糖、調節自身免疫力和減肥等功效的養生保健飲料，目前尚未見有相關報道。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以海參粉為主要原料，通過添加天然植物原料，開發制備一種具有降低血糖、抗感冒、減肥等保健和營養雙重功能的保健飲料，有效利用海參中富含的營養成分，制成可以方便飲用的海參天然植物發酵飲料。

為了實現上述目的，本發明涉及的海參天然植物發酵飲料的制備原料中各成分的重量百分配比為：酶解海參粉為5—10％，鮮苦瓜、鮮圓蔥、玉米須、鮮桑葉和鮮馬齒莧各為3—5％，茯苓為0.3—0.5％，枸杞為0.3—0.5％，知母為0.1—0.3％，葛根為0.1—0.3％，蜂蜜3—5％，純凈水60—70％。

本發明涉及的海參天然植物發酵飲料的制備工藝包括酶解海參粉制備、鮮植物原料處理、干品植物原料處理、發酵漿料制備和成品飲料制備五個步驟；

(1)酶解海參粉制備：將鮮活海參用清水洗凈，開腹去除內臟雜物，放入沸水中浸煮2～4分鐘，撈起置于0～5℃的冷水中冷卻后與重量百分比濃度為2～5％的苷糖水溶液按重量比1：3～5的比例混合后放入打漿機內攪拌成海參漿液，再將海參漿液中加入總重量3～5％的胰蛋白酶，控制溫度45～50℃水浴進行酶解35～50分鐘，然后過濾除去固體雜物后放入90～100℃水浴滅酶10～20分鐘即得海參酶解液，再將海參酶解液放入冷凍干燥設備中進行冷凍干燥成片狀海參肽，然后將片狀海參肽通過冷凍粉碎機進行低溫狀態下粉碎成細度為100～200目的粉末狀，得酶解海參粉；

(2)鮮植物原料處理：將鮮苦瓜洗凈并控干水分，再切成0.5～1cm的塊狀顆粒備用；鮮圓蔥去皮和頭根部，清水洗凈并瀝干水分后再切成0.5～1cm的塊狀顆粒備用；玉米須撿除雜物后用水漂洗，瀝干水分后切成2～5cm段狀備用；鮮馬齒莧清水洗凈并晾干水分，然后切成2～5cm段狀備用；鮮桑葉洗凈瀝干水分備用，將各原料按等重量混合均勻后得鮮植物原料；

(3)干品植物原料處理：將干品枸杞放入研磨機磨成枸杞粉備用；取干茯苓先切成1～3cm片狀，再打成茯苓粉備用；將干知母切成1～3cm片狀，然后磨成知母粉備用；葛根先切成片狀，再切成1～3cm塊狀，然后打磨成葛根粉備用，將各干品原料粉按茯苓粉：枸杞粉：知母粉：葛根粉＝1:1:0.5:0.5的重量比例混合均勻后得干品植物原料；

(4)發酵漿料制備：將上述所制備的各原料按重量百分比分別稱取，其中酶解海參粉為5～10％；鮮植物原料15～25％；干品植物原料1～2％；蜂蜜3～5％，純凈水60～70％；將稱取好的各原料混合放入封閉攪拌罐內充分攪拌均勻后控制溫度10～25℃進行恒溫自然發酵3～4個月，期間每天攪拌20～30分鐘，制得發酵漿料；

(5)成品制備：使發酵漿料沉淀20～30小時后取上清液用過濾機過濾，再將過濾液經紫外線密封滅菌1～3分鐘后得成品飲料。

本發明所用的設備均為市售的常規型設備；干品植物均為市售藥食同源天然植物。