[發明專利]一種明目巧克力及其制備方法

在審

• 申請號: 201410316708.8
• 申請日: 2014-07-06
• 公開（公告）號: CN105309726A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 何婷
• 申請（專利權）人: 何婷
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種明目巧克力及其制備方法。

背景技術

巧克力風味獨特，老少皆宜，深受大眾喜愛，同時其化學成分能夠使人減壓。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于巧克力等休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。

然而，目前市場上的巧克力產品，通常均以可可作為主要原料制成，配料單一、口味單一、功能單一，還沒有一種巧克力可以明目。

發明內容

本發明的第一目的是提供一種明目巧克力。本發明的第二目的是提供上述巧克力的制備方法。

本發明提供的一種明目巧克力，由以下重量份的組份制成：可可液10份、健康糖10份、乳化劑15份、可可脂10份、精煉食用植物油10份、果仁0.5份、磷脂0.5份、核心添加劑1份；所述核心添加劑為質量比1：2：1：2的鹿銜草、繭絲子、白蒺藜、檳榔。

其中，所述健康糖為木糖醇、阿拉伯糖、赤鮮糖醇和麥芽糖醇中的一種或幾種。

一種明目巧克力的制備方法，包括以下步驟：

（1）混料：將可可液、健康糖、乳化劑、可可脂、精煉食用植物油和果仁混合，在攪拌缸中50℃下攪拌，加入磷脂繼續攪拌使混合均勻，得初混料；

（2）精磨：將初混料于精磨缸中20℃精磨30h；

（3）加核心添加劑：精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置30min后，加入核心添加劑，攪拌使混合均勻；

（4）調溫：將步驟（3）產物調溫至50℃保溫40min，再降溫至30℃保溫40min，再升溫至25℃保溫40min，得巧克力漿；

（5）制得成品：巧克力漿經澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得明目巧克力。

有益效果：本發明提供的明目巧克力制備方法簡單、成本低廉、產率高、質量好，營養豐富、配方科學合理。本發明將核心添加劑加入巧克力中，各組份合理搭配，協同增效，其中的鹿銜草、繭絲子、白蒺藜和檳榔使制得的巧克力具有明目的功效。本發明提供的明目巧克力的制備方法，工藝簡單，制得的產品中核心添加劑活性成分均能得到保留，營養豐富。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

實施例1

一種明目巧克力，由以下重量份的組份制成：可可液10份、健康糖10份、乳化劑15份、可可脂10份、精煉食用植物油10份、果仁0.5份、磷脂0.5份、核心添加劑1份；所述核心添加劑為質量比1：2：1：2的鹿銜草、繭絲子、白蒺藜、檳榔。

其中，所述健康糖為木糖醇、阿拉伯糖、赤鮮糖醇和麥芽糖醇中的一種或幾種。

一種明目巧克力的制備方法，包括以下步驟：

（1）混料：將可可液、健康糖、乳化劑、可可脂、精煉食用植物油和果仁混合，在攪拌缸中50℃下攪拌，加入磷脂繼續攪拌使混合均勻，得初混料；

（2）精磨：將初混料于精磨缸中20℃精磨30h；

（3）加核心添加劑：精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置30min后，加入核心添加劑，攪拌使混合均勻；

（4）調溫：將步驟（3）產物調溫至50℃保溫40min，再降溫至30℃保溫40min，再升溫至25℃保溫40min，得巧克力漿；

（5）制得成品：巧克力漿經澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得明目巧克力。