[發明專利]一種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410313798.5
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104171980A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種銀耳雙蛋滋補豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大黃豆60-70、大黑豆50-60、赤小豆20-30、營養添加劑7-8、松花蛋3-4、皮蛋4-5、烤蒜頭3-4、蟹柳6-7、板油6-7、清酒5-6、菠蘿果肉8-9、銀耳7-8、茶葉蛋蛋白6-7、杏鮑菇8-10、咖啡粉2-2.3、冬瓜藤2-2.2、丹皮1.6-2、穿心蓮葉0.3-1.3、合萌0.5-1、菊苣0.8-1.2；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

貓須草2-3、梔子皮0.9-1.3、補骨脂1-1.2、風箱樹花1.4-1.7、墨蘭1.8-2、鯽魚肉8-9、凍豆腐4-5、?帶瓤木瓜籽適量；

制備方法為：

（1）取貓須草、梔子皮、補骨脂、風箱樹花、墨蘭加5-8倍水，煎煮20-30分鐘，濾渣得藥液；

（2）取鯽魚肉切絲，將帶瓤木瓜籽均勻鋪設于紗布上，取鯽魚絲以及凍豆腐置于帶瓤木瓜籽上，連同紗布一起上籠屜，煮藥液水熏蒸15-20分鐘，取出凍豆腐與鯽魚絲混合剁碎，冷凍干燥，研磨成粉，即得。

2.根據權利要求1所述的一種銀耳雙蛋滋補豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將大黃豆、大黑豆、赤小豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取冬瓜藤、丹皮等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液，將藥液冷凍干燥，研磨成藥粉；

（3）皮蛋取黃，與松花蛋、烤蒜頭混合剁碎，混入咖啡粉、藥粉，加少量水，攪拌均勻得蛋泥待用；

（4）蟹柳用清酒浸泡15-20分鐘，裹蛋泥，將板油入鍋熬化，丟入蟹柳煎炸至焦黃；茶葉蛋蛋白、杏鮑菇以及炸蟹柳用攪拌機混合攪拌成泥，與營養添加劑混合上鍋蒸熟，待用；?銀耳泡發切碎，與切丁菠蘿果肉混合，待用；

（5）將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與除蛋泥外的剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（6）取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上蛋泥，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。