[發(fā)明專(zhuān)利]一種蟹黃山楂酒香豆干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410313535.4
• 申請(qǐng)日: 2014-07-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104137902A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周啟霞;姚建國(guó)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蟹黃山楂酒香豆干，尤其涉及一種蟹黃山楂酒香豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；豆干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，豆干是人們?nèi)粘Ｉ詈芷毡榈氖称罚诙垢芍屑尤敫鞣N保健成分，不斷的提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有效的促進(jìn)人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蟹黃山楂酒香豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蟹黃山楂酒香豆干，由下列重量份的原料制成：

大黑豆90-110、赤小豆10-20、青豌豆20-30、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-8、蟹黃7-7.5、蟹膏5-6、餛飩皮6-7、鮮牛蒡5-6、酒花3-4、蔥姜末4-5、掃帚菜7-8、玉米漿6-7、大苞芹7-9、山楂片5-6、過(guò)壇龍2-2.3、苦菜根1.9-2.2、芍藥1.8-2.4、晚香玉2-3、黑陽(yáng)參2-2.5；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

貓須草2-3、梔子皮0.9-1.3、補(bǔ)骨脂1-1.2、風(fēng)箱樹(shù)花1.4-1.7、墨蘭1.8-2、鯽魚(yú)肉8-9、凍豆腐4-5、?帶瓤木瓜籽適量；

制備方法為：

（1）取貓須草、梔子皮、補(bǔ)骨脂、風(fēng)箱樹(shù)花、墨蘭加5-8倍水，煎煮20-30分鐘，濾渣得藥液；

（2）取鯽魚(yú)肉切絲，將帶瓤木瓜籽均勻鋪設(shè)于紗布上，取鯽魚(yú)絲以及凍豆腐置于帶瓤木瓜籽上，連同紗布一起上籠屜，煮藥液水熏蒸15-20分鐘，取出凍豆腐與鯽魚(yú)絲混合剁碎，冷凍干燥，研磨成粉，即得；?

一種蟹黃山楂酒香豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大黑豆、赤小豆、青豌豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；

（2）取過(guò)壇龍、苦菜根等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；

（3）大苞芹切段，山楂片剁碎兌入玉米漿加熱，丟入大苞芹段熬至濃稠，去大苞芹段，得山楂糊；掃帚菜洗凈切碎，鮮牛蒡切片入清水浸泡10-15分鐘，取出瀝干，再與蔥姜末、掃帚菜混合入油鍋翻炒片刻，取牛蒡片與酒花、蟹黃、蟹膏混合用攪拌機(jī)攪拌成牛蒡泥；

（4）用餛飩皮分別包裹牛蒡泥，滾上山楂糊，入油鍋煎炸至皮焦黃，取出，烘干研磨成粉；

（5）將生豆?jié){與藥液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明公開(kāi)了一種蟹黃山楂酒香豆干及其制備工藝，加入了掃帚菜、黑陽(yáng)參、過(guò)壇龍等成分，具有很好的清熱解毒、利尿通淋、養(yǎng)陰補(bǔ)虛，除熱解毒等作用，賦予了本發(fā)明豆干很好的保健作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種蟹黃山楂酒香豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

大黑豆90、赤小豆10、青豌豆20、營(yíng)養(yǎng)添加劑7、蟹黃7、蟹膏5、餛飩皮6、鮮牛蒡5、酒花3、蔥姜末4、掃帚菜7、玉米漿6、大苞芹7、山楂片5、過(guò)壇龍2、苦菜根1.9、芍藥1.8、晚香玉2、黑陽(yáng)參2；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

貓須草2、梔子皮0.9、補(bǔ)骨脂1、風(fēng)箱樹(shù)花1.4、墨蘭1.8、鯽魚(yú)肉8、凍豆腐4、帶瓤木瓜籽適量；

制備方法為：

（1）取貓須草、梔子皮、補(bǔ)骨脂、風(fēng)箱樹(shù)花、墨蘭加5倍水，煎煮20分鐘，濾渣得藥液；

（2）取鯽魚(yú)肉切絲，將帶瓤木瓜籽均勻鋪設(shè)于紗布上，取鯽魚(yú)絲以及凍豆腐置于帶瓤木瓜籽上，連同紗布一起上籠屜，煮藥液水熏蒸15分鐘，取出凍豆腐與鯽魚(yú)絲混合剁碎，冷凍干燥，研磨成粉，即得；?