[發明專利]一種素香味火腿腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201410312529.7
• 申請日: 2014-07-03
• 公開（公告）號: CN104172013A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 楊新豐
• 申請（專利權）人: 楊新豐
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

【技術領域】

本發明屬于食品加工領域，涉及一種素香味火腿腸，具體涉及一種素香味火腿腸及其制作方法。

【背景技術】

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，以畜禽肉做主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫熟化等加工工藝制成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對休閑食品的要求也越來越高，尤其是口感與健康方面。

土豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，具有抗衰老的功效；土豆中還含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，疏通腸道。

蘿卜中含有B族維生素和鉀、鎂等礦物質，既可以促進腸胃蠕動，又有助于體內廢物的排除。而且蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

【發明內容】

本發明提供一種素香味火腿腸，采用土豆、蘿卜做主要原料，具有口感佳、營養充分的優點。

本發明提供的素香味火腿腸，原料按重量份數計算，包括如下組分：土豆8～15份、蘿卜8～15份、大蔥4～5份、水6～9份、淀粉30～45份、食用鹽0.5～0.8份、辣椒2～3份、辣椒油1～1.5份、孜然1.5～2.5份、羊肉香粉1.5～2.5份、白砂糖6～10份、大豆蛋白1～4份、香辛料1.5～2.5份、味精0.8～1.2份、甜蜜素0.3～0.5份、紅曲紅0.01～0.04份、瓜爾膠0.2～0.4份、卡拉膠0.2～0.5份、亞硝酸鈉0.015～0.02份、D-異抗壞血酸鈉0.03～0.04份、三聚磷酸鈉0.1～0.2份、山梨酸鉀0.01～0.02份。

特別的，原料按重量份數計算，包括如下組分：土豆13份、蘿卜13份、大蔥5份、水6份、淀粉38.5份、食用鹽0.6份、辣椒3份、辣椒油1份、孜然2份、羊肉香粉2份、白砂糖8份、大豆蛋白2份、香辛料2份、味精0.8份、甜蜜素0.5份、紅曲紅0.01份、瓜爾膠0.4份、卡拉膠0.4份、亞硝酸鈉0.015份、D-異抗壞血酸鈉0.04份、三聚磷酸鈉0.2份、山梨酸鉀0.02份。

特別的，所述香辛料為姜、胡椒、大蒜、月桂、丁香、肉桂、茴香、肉香粉的混合物。

另外，本發明還提供一種素香味火腿腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S01：按量稱取土豆、蘿卜，將稱取好的土豆、蘿卜清洗干凈之后切片；

S02：將切好的土豆、蘿卜熱蒸20～30分鐘；

S03：待蒸好后的土豆、蘿卜冷卻后，按量稱取大蔥，一并放入擠壓機中進行擠壓；

S04：將上述步驟S03中所得的混合物放入攪拌機中，并按量稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀，一并放入攪拌機中進行第一次攪拌，攪拌時間為20～30分鐘；

S05：按量稱取水及淀粉，放入到攪拌機中進行第二次攪拌，攪拌時間為20～30分鐘；

S06：取出上述步驟S05中所得的混合物，在溫度為0℃～4℃的條件下進行腌制，腌制時間為15～22小時；

S07：將腌制好的混合物放入灌腸機中灌裝成型；

S08：將灌裝好的產品放置于高壓鍋中利用高壓蒸汽進行熟化、殺菌，之后進行掛涼、入庫。

特別的，所述步驟S02熱蒸采用高溫熱蒸汽熱蒸，熱蒸溫度為110℃～120℃。

特別的，所述步驟S08高壓鍋壓力選用0.2～0.3MPa，所述高壓蒸汽熟化、殺菌時間為18～25分鐘。

相較于現有技術，本發明所述的火腿腸以土豆、蘿卜味原料，打破傳統火腿腸的配方，具有口感佳、營養充分的優點。

【具體實施方式】

為對本發明的目的、功能及技術手段有進一步的了解，現結合具體實施例對本發明詳細說明如下。

實施例中所使用的原材料如下：

羊肉香粉及肉香粉均為青島瑞可萊食品配料有限公司生產，名稱為瑞可萊系列咸味香精。

實施例1：