[發明專利]一種草莓羅漢果酒的制備方法

有效

• 申請號: 201410311098.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104178392A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 何偉平
• 申請（專利權）人: 桂林實力科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及一種果酒，具體涉及一種草莓羅漢果酒的制備方法。

背景技術

羅漢果主產于廣西桂林，已有500年種植歷史。據《中華大藥典》記載羅漢果具有清肺潤腸、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。羅漢果中含有羅漢果甜甙為純天然甜味劑，將羅漢果為原料加工成飲料可以不用另外添加甜味劑，適合糖尿病人以及肥胖人士飲用。但市場上的羅漢果飲料一般都存在著口感單一的缺陷，如公開號為CN101586068A的發明專利公開了一種羅漢果酒，該果酒是直接將羅漢果搗碎，煮沸，加入酒曲發酵得到，該果酒的功效比較單一，口感也比較寡淡，無法滿足消費者日益挑剔的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種風味濃郁，營養豐富的草莓羅漢果酒的制備方法。

本發明提供的技術方案是一種草莓羅漢果酒的制備方法，包括以下步驟：

1)羅漢果干果破碎，按料液比為1:4～6倍重量的水煎煮40～60min，過濾，得到羅漢果汁；

2)將草莓洗凈，按料液比為1:2～5的比例加入羅漢果汁打漿，得到混合漿液；

3)按50～100g復合酶/1000kg混合漿液的比例，向混合漿液中加入由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成的復合酶，在15～50℃下酶解2～4h，滅酶，得到酶解液；

4)向酶解液中加入其重量5～10％的糖源和0.05～0.5％的酵母，在15～40℃下發酵3～10d，然后降溫至0～15℃下發酵10～30d，板框過濾，皂土澄清，再次過濾，得到草莓羅漢果酒。

上述步驟3)中，果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶的重量比為50:1～2:1～2。

上述步驟3)中，所述糖源為葡萄糖或蔗糖。

本發明制得的草莓羅漢果酒富含維生素、有機酸和礦物質，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色澤清亮透明，適合多種人群飲用。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1)羅漢果干果破碎，按料液比為1:4倍重量的水煎煮400min，過濾，得到羅漢果汁；

2)將草莓洗凈，按料液比為1:2的比例加入羅漢果汁打漿，得到混合漿液；

3)按50g復合酶/1000kg混合漿液的比例，向混合漿液中加入重量比為50:1:1的果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成的復合酶，在15℃下酶解2h，滅酶，得到酶解液；

4)向酶解液中加入其重量5％的葡萄糖或蔗糖和0.05％的酵母，在15℃下發酵3d，然后降溫至0℃下發酵10d，板框過濾，皂土澄清，再次過濾，得到草莓羅漢果酒。

實施例2

1)羅漢果干果破碎，按料液比為1:6倍重量的水煎煮60min，過濾，得到羅漢果汁；

2)將草莓洗凈，按料液比為1:5的比例加入羅漢果汁打漿，得到混合漿液；

3)按100g復合酶/1000kg混合漿液的比例，向混合漿液中加入重量比為50:2:2的果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成的復合酶，在50℃下酶解4h，滅酶，得到酶解液；

4)向酶解液中加入其重量10％的葡萄糖或蔗糖和0.5％的酵母，在40℃下發酵10d，然后降溫至15℃下發酵30d，板框過濾，皂土澄清，再次過濾，得到草莓羅漢果酒。

實施例3

1)羅漢果干果破碎，按料液比為1：5倍重量的水煎煮50min，過濾，得到羅漢果汁；

2)將草莓洗凈，按料液比為1:3的比例加入羅漢果汁打漿，得到混合漿液；

3)按75g復合酶/1000kg混合漿液的比例，向混合漿液中加入重量比為50:1.5:1.5的果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成的復合酶，在40℃下酶解3h，滅酶，得到酶解液；

4)向酶解液中加入其重量8％的葡萄糖或蔗糖和0.3％的酵母，在35℃下發酵8d，然后降溫至7℃下發酵25d，板框過濾，皂土澄清，再次過濾，得到草莓羅漢果酒。

實施例4

1)羅漢果干果破碎，按料液比為1:4倍重量的水煎煮60min，過濾，得到羅漢果汁；

2)將草莓洗凈，按料液比為1:2的比例加入羅漢果汁打漿，得到混合漿液；

3)按100g復合酶/1000kg混合漿液的比例，向混合漿液中加入重量比為50:1:2的果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成的復合酶，在15℃下酶解4h，滅酶，得到酶解液；

4)向酶解液中加入其重量5％的葡萄糖或蔗糖和0.5％的酵母，在40℃下發酵3d，然后降溫至15℃下發酵10d，板框過濾，皂土澄清，再次過濾，得到草莓羅漢果酒。