[發明專利]菌菇牛肉醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410310785.2
• 申請日: 2014-07-01
• 公開（公告）號: CN104172113A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 梁愛華
• 申請（專利權）人: 梁愛華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.菌菇牛肉醬，其特征在于，所述原料成分及其重量份為：菌菇40～80份、牛肉10～20份、植物油8～12份、干紅辣椒1～5份、生姜2～4份、蒜末3～5份、花椒1～3份、砂仁2～4份、草果1～3份、丁香籽1～3份、八角茴香1～3份、茅草根2～4份、味精1～5份、食用鹽3～7份。

2.根據權利要求1所述的菌菇牛肉醬，其特征在于，所述原料成分及其重量份為：菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干紅辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用鹽5份。

3.根據權利要求1所述的菌菇牛肉醬，其特征在于：所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。

4.如權利要求1或2所述的菌菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將菌菇倒入沸水中漂燙2～6分鐘，撈出研磨成醬，得菌菇醬備用；

2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調料包裝袋裝好，放入鍋內用水浸泡5～10小時，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制30～60分鐘；然后移出調料包，制得牛肉料液；

3)將植物油加熱至110～130℃后，加入干紅辣椒炒制1～3分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續炒制2～3分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材1～3厘米，煮沸后文火燜潤30～60分鐘，再向鍋內加入味精和食鹽攪拌2～4分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬；

4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后封口，并置于90～110℃的水溫下水域連續滾動殺菌10～20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述封口的方式為采用真空封口機封口，開罐真空度在0.02～0.06Mpa。