[發明專利]一種排骨精的制作方法

有效

• 申請號: 201410309827.0
• 申請日: 2014-07-02
• 公開（公告）號: CN104187553A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 樓笑笑;孫進;金雅丹;唐沁芳;馮倩
• 申請（專利權）人: 浙江正味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/231
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種排骨精的制作方法，其特征在于：該方法含有下述重量份的原料：食用鹽22-28份，味精35-40份，骨湯肉味素10-20份，白砂糖5-10份，蛋白粉2-5份，麥芽糊精3～10份，淀粉5～15份，增鮮劑3-8份。?

2.根據權利要求1所述的排骨精的制作方法，其特征在于：該方法含有下述重量份的原料：食用鹽24份，味精38份，骨湯肉味素15份，白砂糖5份，蛋白粉2份，麥芽糊精3份，淀粉10份，增鮮劑4份。?

3.根據權利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于：所述的增鮮劑選自呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸中的至少兩種。?

4.根據權利要求1或2所述的排骨精的制作方法，其特征在于，包括以下的步驟：?

(1)骨湯肉味素的加工制備：首先將骨頭經低溫破碎，用高壓鍋蒸煮2h，用膠體磨黏膜成液體狀，加入乳酸菌發酵物、氨基酸、葡萄糖等為原料進行發酵，再結合包埋技術和抗氧化技術提高產品的耐溫性和品質，使產品經121℃，1小時高溫處理，主體風味保持不變.?

(2)將食用鹽、白糖、味精用超微粉碎機粉碎至160-200目，密封包裝，禁止結塊，備用。?

(3)排骨精的制備：將步驟(1)骨湯肉味素、步驟(2)啟動立式高速攪拌機，加入食鹽粉、加入骨湯肉味素攪拌30s，加入味精粉、蛋白粉、增鮮劑攪拌60s，加入白糖粉和麥芽糊精攪拌30s，最后加入淀粉攪拌80s，攪拌過程中，原料投放的順序不得顛倒，可影響產品的整體質量，最后再經過旋轉制粒機制粒成25目，通過流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即成具有骨的鮮味和香味的排骨精。?

5.一種按照權利要求4所述的方法制備的排骨精。?