[發明專利]一種高纖維低能量方便面

無效

• 申請號: 201410307351.7
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104171926A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 倪建平
• 申請（專利權）人: 倪建平
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/05
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及方便面，尤其涉及一種高纖維低能量方便面。

背景技術

如今，方便面受到越來越多上班族的青睞，現在原料中但分的配合量為卡拉膠的100％-500％，不足100％則產品的口感過硬，超過500％則產品的能量增加，且在冷凍干燥過程中容易出現空洞，從而影響食用者的口感，并且營養不足，對身體沒有好處。

發明內容

本發明的目的提供一種高纖維低能量方便面，解決上述現有技術問題中的一個或者多個。

根據本發明的一個方面，提供一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份，黃原膠3-5份，小麥面粉50-60份，大豆蛋白3-5份，氫氧化鈣1-2份。

在一些實施方式中，在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。

本發明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內部產生空洞，提高了產品的復水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發揮作用，可提高產品的柔軟性。

具體實施方式

實施例1：

一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉10份，卡拉膠14份，黃原膠3份，小麥面粉50份，大豆蛋白3份，氫氧化鈣1份。

實施例2：

一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉11份，卡拉膠15份，黃原膠4份，小麥面粉55份，大豆蛋白4份，氫氧化鈣1.5份。

實施例3：

一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉12份，卡拉膠16份，黃原膠5份，小麥面粉60份，大豆蛋白5份，氫氧化鈣2份。

制作時，在包含0.5％-8％藻酸鈉和1％-15％卡拉膠的熱水熱水溶液中，加入小麥面粉和酪蛋白物料攪拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1％的氫氧化鈣，得到片狀凝固物。對凝固物切條后，放入冷凍室內預冷至零下20℃以下，然后在66.7-666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10％，得到高纖維方便面。

制作出來的一種高纖維低能量方便面，膳食纖維量為48.7％,能量含量為6.81kJ/g。

綜上所述，本發明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內部產生空洞，提高了產品的復水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發揮作用，可提高產品的柔軟性，有益健康。

以上所述僅是本發明的一種實施方式，應當指出，對于本領域普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進，這些也應視為本發明的保護范圍之內。