[發明專利]蕎麥芽糊的制作工藝

在審

• 申請號: 201410304932.5
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104222863A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 胡耀輝;樸春紅;馮洪濤;代偉長;王玉華;劉俊梅;于寒松;趙璐
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學;吉林市祺珍生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蕎麥芽糊的制作工藝，屬于食品制作工藝技術領域。

背景技術

蕎麥是一種藥食功用兼備的作物，富含蕎麥黃酮、蕎麥糖醇、D-手性肌醇、γ-氨基丁酸、膳食纖維、抗性淀粉、油酸和亞油酸、蕎麥多酚等多種特殊功能的化學成分。科學研究表明，蕎麥具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老、清除自由基和抑制腫瘤的功能。但由于含有大量的蛋白酶抑制劑等抗營養因子，使人體食用消化吸收率較低，過量食用還會引起腹脹等不適癥狀。

研究表明，發芽處理能夠降低蕎麥蛋白酶抑制劑的含量，提高蛋白質的質量；且蕎麥萌發后單不飽和酸含量增加，必需氨基酸總量明顯提高；將蕎麥進行萌發還可使蘆丁的含量增加4-6倍，克服蘆丁的降解，提高蘆丁的利用率。現有的蕎麥制品通常采用蕎麥直接制成，蘆丁含量較低，營養價值不高，同時不便于攜帶和食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養保健、攜帶方便、便于食用的蕎麥芽糊的制作工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：蕎麥芽糊的制作工藝，它包含以下步驟：

(1)、蕎麥芽的制備：選取純凈度較高、子粒飽滿、無污染的新種子，清洗后，用超過種子體積2-3倍的水浸泡至少24h，水溫20℃-30℃，然后將浸泡后的種子再次進行清洗，瀝干水分后置于23-26℃培養2-5天得到蕎麥芽；

(2)、將蕎麥芽洗凈后瀝干水分，汽蒸10-30min；

(3)、將蒸煮后的蕎麥在45-55℃條件下，熱風干燥4-5h，直至蕎麥含水量為15-19％；

(4)、干燥后的蕎麥在120-150℃條件下，焙烤30-60min，取出冷卻至室溫后用粉碎機磨成粉末，然后加入調味粉混合均勻，其中，調味粉重量為蕎麥重量的10％-40％；

(5)、將磨好的粉末進入包裝車間，先用殺菌烘箱5-15min，再用自動灌裝計量機包裝成小袋的蕎麥芽糊，然后裝入大袋，再把大袋裝入紙箱得到蕎麥芽糊制品。

所述的調味粉包括南瓜粉、苦瓜粉以及山楂粉，可以制作多種口味的蕎麥芽糊，改善蕎麥芽糊的口味。

所述的小袋的蕎麥芽糊的規格為每小袋20-35g。

本發明的有益效果在于：發芽處理降低了蕎麥蛋白酶抑制劑的含量，提高了蛋白質的質量，增加了單不飽和酸含量，必需氨基酸總量明顯提高，克服了蘆丁的降解，使蘆丁的含量增加了4-6倍，提高了蘆丁的利用率，具有營養保健、攜帶方便、便于食用的特點。

具體實施方式

下面結合實施例進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例1

蕎麥芽糊的制作工藝，它包含以下步驟：

(1)、蕎麥芽的制備：選取純凈度較高、子粒飽滿、無污染的新種子，清洗后，用超過種子體積3倍的水浸泡26h，水溫20℃，然后將浸泡后的種子再次進行清洗，瀝干水分后置于23℃培養5天得到蕎麥芽；

(2)、將蕎麥芽洗凈后瀝干水分，汽蒸30min；

(3)、將蒸煮后的蕎麥在45℃條件下，熱風干燥5h，直至蕎麥含水量為18％；

(4)、干燥后的蕎麥在150℃條件下，焙烤30min，取出冷卻至室溫后用粉碎機磨成粉末，然后加入蕎麥10％重量的苦瓜粉作為調味粉混合均勻；

(5)、將磨好的粉末進入包裝車間，先用殺菌烘箱5min，再用自動灌裝計量機包裝成每小袋20g的蕎麥芽糊，然后裝入大袋，再把大袋裝入紙箱得到蕎麥芽糊制品。

實施例2

蕎麥芽糊的制作工藝，它包含以下步驟：

(1)、蕎麥芽的制備：選取純凈度較高、子粒飽滿、無污染的新種子，清洗后，用超過種子體積2倍的水浸泡24h，水溫30℃，然后將浸泡后的種子再次進行清洗，瀝干水分后置于26℃培養2天得到蕎麥芽；

(2)、將蕎麥芽洗凈后瀝干水分，汽蒸20min；

(3)、將蒸煮后的蕎麥在50℃條件下，熱風干燥4h，直至蕎麥含水量為19％；

(4)、干燥后的蕎麥在130℃條件下，焙烤40min，取出冷卻至室溫后用粉碎機磨成粉末，然后加入蕎麥20％重量的南瓜粉作為調味粉混合均勻；

(5)、將磨好的粉末進入包裝車間，先用殺菌烘箱10min，再用自動灌裝計量機包裝成每小袋30g的蕎麥芽糊，然后裝入大袋，再把大袋裝入紙箱得到蕎麥芽糊制品。

實施例3