[發明專利]一種蠶豆發酵營養食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410303758.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105265895A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 羅漢斐
• 申請（專利權）人: 羅漢斐
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種蠶豆發酵營養食品及其制作方法。

背景技術

蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。但由于未經發酵，營養成分未經轉化，人體不易吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好，營養豐富，適合各種烹飪方式食用的蠶豆發酵營養食品。

本發明的蠶豆發酵營養食品，是用下述原料及其重量份配比經發酵制成：

蠶豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

本發明的另一個目的是要提供上述蠶豆發酵營養食品的制作方法。

本發明制作蠶豆發酵營養食品的方法，包括如下步驟：

（1）浸泡蠶豆：先將蠶豆洗凈，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）將泡好的蠶豆煮熟；

（3）將煮熟的蠶豆再次浸泡發酵12-15小時；

（4）第二次煮沸蠶豆殺菌；

（5）將殺菌好的蠶豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）裝袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的溫度條件下，自然發酵20-30小時即成。

本發明的優點：

制得的蠶豆發酵食品營養豐富、口感好，人體易于消化吸收，蠶豆含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

具體實施方式

一種蠶豆發酵營養食品的制作方法，是：

（1）浸泡蠶豆：先稱取100斤蠶豆，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時，去皮，在浸泡過程中，可用手指捏開蠶豆，觀察蠶豆中心是否完全吸入水分；

（2）將浸泡好的蠶豆大火煮沸35分鐘，撈出，瀝干水分；

（3）再用清水浸泡發酵13小時；

（4）將蠶豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，瀝干水分；

（5）將殺菌好的蠶豆急速冷卻至35℃以下，再與2斤玉米淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；

（6）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（7）靜置，在28-32℃的溫度條件下，讓其自然發酵26小時，發酵完成后即成。

本實施例中所用的根霉孢子粉為采用印尼進口的Raprima菌種，為現有技術。

制得的蠶豆發酵食品經檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結成塊狀，無松散狀，結構緊密，發酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。