[發(fā)明專利]一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410303740.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105265880A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅漢斐
• 申請（專利權(quán)）人: 雷宗達
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，具體是一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。

背景技術(shù)

大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷之首”。。但由于未經(jīng)發(fā)酵，營養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用的大米發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。

實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成：

大米90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）將大米洗凈；蒸熟；

（2）冷卻后，靜置發(fā)酵12-15小時；

（3）將大米第二次蒸，殺菌；

（4）將殺菌好的大米急速冷卻，與淀粉、芝麻及根霉孢子粉拌勻；

（5）裝袋封口，打孔；

（6）在28-32℃的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵25-30小時后即成。

本發(fā)明的優(yōu)點：

制得的大米發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富、口感好，含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%。脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

具體實施方式

一種大米發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，是：

（1）先稱取100斤大米，洗凈，大火蒸熟，取出；

（2）冷卻后靜置發(fā)酵13小時；

（3）將大米再次蒸，殺菌；

（4）將殺菌好的大米急速冷卻至35℃以下，再與2斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；

（5）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（6）在30℃的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵26小時后即成。

本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。

制得的大米發(fā)酵食品經(jīng)檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，大米和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。