[發明專利]一種綠豆發酵營養食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410303627.4
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105265894A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 羅漢斐
• 申請（專利權）人: 羅漢斐
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種綠豆發酵營養食品及其制作方法。

背景技術

綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。但由于未經發酵，營養成分未經轉化，人體不易吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好，營養豐富，適合各種烹飪方式的綠豆發酵營養食品及其制作方法。

實現本發明的技術方案是：

一種綠豆發酵營養食品，是用下述原料及其重量份配比經發酵制成：

綠豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一種綠豆發酵營養食品的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）浸泡綠豆：先將綠豆洗凈，加入3倍的水量浸泡；

（2）將泡好的綠豆煮熟；

（3）將煮熟的綠豆再次浸泡發酵12-15小時；

（4）第二次煮沸綠豆殺菌；

（5）將殺菌好的綠豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）裝袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的溫度條件下，自然發酵30-40小時即成。

本發明的優點：

（1）制得的綠豆發酵食品營養豐富、口感好，具有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇，具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎的功效；

（2）發酵后的綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

（3）發酵后的綠豆營養食品中蛋白和纖維素可防止糖尿病并發的心腦腎病、二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人。

具體實施方式

一種綠豆發酵營養食品的制作方法，是：

（1）浸泡綠豆：先稱取100斤綠豆，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時，在浸泡過程中，可用手指捏開綠豆，觀察綠豆中心是否完全吸入水分；

（2）將浸泡好的綠豆大火煮沸35分鐘，撈出，瀝干水分；

（3）再用清水浸泡發酵13小時；

（4）將綠豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，瀝干水分；

（5）將殺菌好的綠豆急速冷卻至35℃以下，再與2.5斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；

（6）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（7）靜置，在29℃的溫度條件下，讓其自然發酵36小時后即成。

本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現有技術。

制得的綠豆發酵食品經檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結成塊狀，無松散狀，結構緊密，發酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。