[發明專利]一種火腿椒鹽餅干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410303571.2
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104137868A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種火腿椒鹽餅干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種火腿椒鹽餅干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種火腿椒鹽餅干，是由以下重量份的原料組成：

面粉150-200、火腿10-12、葵瓜子仁20-30、甜杏仁10-15、抹茶粉8-10、紅酒糟10-15、椒鹽2-4、腐竹15-25、金蓮花2-3、洋甘菊1-2、月見草1-3、黃鵪菜1-2、辣根菜1-2、禾雀花2-3、牡丹籽油5-10、食品添加劑8-12；

所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉20-30、山茶油8-10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。

?所述的火腿椒鹽餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，與抹茶粉、椒鹽混合，加入到牡丹籽油鍋中，翻炒出香，得椒鹽茶香粉；

（2）、將火腿除雜洗凈切粒，與紅酒糟攪拌均勻，放入攤開腐竹皮上包裹成長筒狀封住兩端，入罐倒入適量米酒腌制12-24小時，撈出腐竹長筒壓制成塊，放入烤箱烤制熟香，粉碎至60-80目，得火腿粉；

（3）、將金蓮花、洋甘菊、月見草、黃鵪菜、辣根菜、禾雀花加適量水提取2-3次，合并提取液，得保健液；

（4）、將面粉、火腿粉、椒鹽茶香粉及牡丹籽油以外的其他剩余原料混合，加入保健液揉拌均勻，靜置醒發后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂牡丹籽油，放入烤箱烤制熟香，即得。

本發明中辣根菜為十字花科植物巖薺的全草，能夠健脾胃；黃鵪菜是菊科黃鵪菜屬植物，具有清熱解毒作用。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明火腿椒鹽餅干，輕薄、酥脆，咸辣適中、香濃醇正，風味獨特，營養豐富均衡，能夠增進食欲，同時添加多種有益中藥成分，具有清熱潤肺、明目提神、滋陰降火的功效。

具體實施方式

一種火腿椒鹽餅干，是由以下重量（斤）的原料組成：

面粉200、火腿12、葵瓜子仁30、甜杏仁15、抹茶粉10、紅酒糟15、椒鹽4、腐竹25、金蓮花3、洋甘菊2、月見草2、黃鵪菜2、辣根菜2、禾雀花3、牡丹籽油10、食品添加劑12；

所述的食品添加劑由以下重量（斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100目，與酵母粉混合均勻，即得。

?所述的火腿椒鹽餅干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，與抹茶粉、椒鹽混合，加入到牡丹籽油鍋中，翻炒出香，得椒鹽茶香粉；

（2）、將火腿除雜洗凈切粒，與紅酒糟攪拌均勻，放入攤開腐竹皮上包裹成長筒狀封住兩端，入罐倒入適量米酒腌制24小時，撈出腐竹長筒壓制成塊，放入烤箱烤制熟香，粉碎至80目，得火腿粉；