[發明專利]一種花生發酵營養食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410303537.5
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105285564A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 羅漢斐
• 申請（專利權）人: 雷宗達
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/36
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種花生發酵營養食品及其制作方法。

背景技術

花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞，能增強免疫功能，延緩衰老。但由于未經發酵，營養成分未經轉化，人體不易吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好，營養豐富，適合各種烹飪方式的花生發酵營養食品及其制作方法。

實現本發明的技術方案是：

一種花生發酵營養食品，是用下述原料及其重量份配比經發酵制成：

花生90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一種花生發酵營養食品的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）浸泡花生：先將花生洗凈，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）將泡好的花生煮熟；

（3）將煮熟的花生再次浸泡發酵12-15小時；

（4）第二次煮沸花生殺菌；

（5）將殺菌好的花生急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）裝袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的溫度條件下，自然發酵20-30小時即成。

本發明制得的花生發酵食品營養豐富、口感好，易于吸收，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

具體實施方式

一種花生發酵營養食品的制作方法，是：

（1）浸泡花生：先稱取100斤花生，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時，去皮，在浸泡過程中，可用手指捏開花生，觀察花生中心是否完全吸入水分；

（2）將浸泡好的花生大火煮沸35分鐘，撈出，瀝干水分；

（3）再用清水浸泡發酵13小時；

（4）將花生再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，瀝干水分；

（5）將殺菌好的花生急速冷卻至35℃以下，再與2.2斤玉米淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌勻；

（6）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（7）靜置，在30℃的溫度條件下，讓其自然發酵26小時，發酵完成后即成。

本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現有技術。

制得的花生發酵食品經檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結成塊狀，無松散狀，結構緊密，發酵完全，具有特有的香氣。不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。