[發(fā)明專利]一種小麥發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410303498.9
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN105212042A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅漢斐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 羅漢斐
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，具體是一種小麥發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。

背景技術(shù)

小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。但由于未經(jīng)發(fā)酵，營養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用的小麥發(fā)酵營養(yǎng)食品及其制作方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種小麥發(fā)酵營養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成：

小麥90-110

芝麻0.8-1.2

根霉孢子粉0.1-0.2。

一種小麥發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）浸泡小麥：先將小麥洗凈，加入3倍的水量浸泡；

（2）將泡好的小麥蒸熟；

（3）冷卻后靜置發(fā)酵12-15小時(shí)；

（4）將小麥再次蒸熟，殺菌；

（5）將殺菌好的小麥急速冷卻，冷卻后拌入芝麻及根霉孢子粉；

（6）裝袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

制得的小麥發(fā)酵食品營養(yǎng)豐富、口感好，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等，蛋白質(zhì)含量達(dá)14～20%；小麥中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用；是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。

具體實(shí)施方式

一種小麥發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法，是：

（1）浸泡小麥：先稱取100斤小麥，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時(shí)，在浸泡過程中，可用手指捏開小麥，觀察小麥中心是否完全吸入水分；

（2）將浸泡好的小麥大火蒸煮35分鐘，撈出；

（3）冷卻，靜置發(fā)酵13小時(shí)；

（4）將小麥再次用大火蒸煮30分鐘，殺菌，撈出；

（5）將殺菌好的小麥急速冷卻至35℃以下，再與1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；

（6）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（7）靜置，在30℃的溫度條件下讓其自然發(fā)酵26小時(shí)后即成。

本實(shí)施例中所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。

制得的小麥發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，還適合各種烹飪方式食用。