[發明專利]一種薏米發酵營養食品及其制作方法

在審

• 申請號: 201410303465.4
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN105192547A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 羅漢斐
• 申請（專利權）人: 雷宗達
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種薏米發酵營養食品及其制作方法。

背景技術

薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，但由于未經發酵，營養成分未經轉化，人體不易吸收。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富，口感好，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用的薏米發酵營養食品及其制作方法。

實現本發明的技術方案是：

一種薏米發酵營養食品，是用下述原料及其重量份配比經發酵制成：

薏米90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一種薏米發酵營養食品的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）將薏米洗凈，蒸熟；

（2）將蒸熟的薏米冷卻，靜置發酵12-15小時；

（3）將步驟（2）的薏米再次蒸煮、殺菌；

（4）將殺菌好的薏米急速冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（5）裝袋封口、打孔；

（6）在28-32℃的溫度條件下，自然發酵20-30小時即成。

本發明的優點：

（1）制得的薏米發酵食品營養豐富、口感好，人體易于消化吸收，含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品，含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。含有豐富的維生素B，能調節神經，富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，能預防中年發福。

（2）發酵后的薏米含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，薏米中還含有的核黃素、維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

具體實施方式

一種薏米發酵營養食品的制作方法，是：

（1）先稱取100斤薏米，洗凈，用大火蒸35分鐘；

（2）冷卻，靜置發酵13小時；

（3）將薏米再次用大火煮沸30分鐘，殺菌；

（5）將殺菌好的薏米急速冷卻至35℃以下，再與2斤淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；

（6）裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；

（7）靜置，在30℃的溫度條件下讓其自然發酵26小時后即成。

本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現有技術。

制得的薏米發酵食品經檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結成塊狀，無松散狀，結構緊密，發酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。