[發明專利]一種營養醬油及其制作方法

有效

• 申請號: 201410302435.1
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104026554A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 彭尚元
• 申請（專利權）人: 彭尚元
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 曲顯榮

1.一種營養醬油，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：黃豆30-40份、青稞粉15-25份、沙棘果10-14份、車前子3-5份、杏仁4-8份、檳榔3-7份、熟地2-4份、龍眼3-5份、玉竹4-7份、生地2-5份、枸杞5-9份、桑葉2-4份、蔓荊子3-6份、覆盆子5-7份、山萸肉3-5份、青蒿3-5份、通草2-4份、蠶砂2-4份、五加皮2-4份、番石榴6-9份、食鹽水18-25份、味素10-15份、清水50-80份。

2.根據權利要求1所述的一種營養，其特征在于由以下按重量份最優配比的原料制成：黃豆40份、青稞粉20份、沙棘果12份、車前子4份、杏仁6份、檳榔5份、熟地3份、龍眼4份、玉竹6份、生地3份、枸杞6份、桑葉3份、蔓荊子5份、覆盆子6份、山萸肉4份、青蒿4份、通草3份、蠶砂3份、五加皮3份、番石榴7份、食鹽水20份、味素12份、清水65份。

3.權利要求1或2所述一種營養醬油的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆浸入清水中浸泡5-7小時后，放入蒸箱中蒸制1.5-2小時；

（2）將出鍋的黃豆拌入青稞粉，冷卻到35-40℃，放入室內竹盤中2-3天后，放入通風室內再放置6-7天，制成成曲；

（3）將步驟（2）的成曲加入食鹽水，放入缸中露曬5-6個月，每周需攪拌2-3次，制成豆醬；

（4）將沙棘果烘干，拌入車前子、杏仁、檳榔、熟地、龍眼、玉竹、生地、枸杞、桑葉、蔓荊子、覆盆子、山萸肉、青蒿、通草、蠶砂、五加皮、番石榴，加入清水煮沸，然后文火熬制2-3小時，再將藥液冷卻3-5天后過濾得到濾液；

（5）將步驟（3）豆醬與步驟（4）濾液混合，加入食鹽水浸泡1天，然后壓榨出頭油，再將壓榨的頭渣加入食鹽水再次壓榨出二油，將頭油與二油混合加熱，加入味素即可。