[發明專利]一種玉米芯粉腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410302155.0
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104012988A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 張德成
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/164
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種玉米芯粉腸及其制備方法，制得的玉米芯粉腸營養健康。

背景技術

隨著人們生活節奏加快和人們對食品新口味的不斷發生變化，休閑肉制品的發展速度也逐步提高，香腸以其攜帶方便，衛生快捷等特點深受廣大群眾的喜愛，成為舉家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品。

本發明源于傳統香腸的制作，結合當代人對營養健康和食用方便的需求研發而成。本發明使用玉米芯粉做原料，玉米芯占整棵玉米重量45％，經研究玉米芯含糖54.5％、粗蛋白質2.2％、粗脂肪0.4％、粗纖維29.7％、礦物質1.2％。將玉米芯加入到傳統的香腸制品中，制成玉米芯粉香腸，即改善了香腸的感官形狀，使其營養豐富，又降低了生產成本，能進一步滿足人們對食品營養、方便、安全的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養健康，食用方便、回味悠長、色澤鮮艷，迎合現代人對健康追求的玉米芯粉腸及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種玉米芯粉腸，該玉米芯粉腸由包括如下原料和輔料制備得到：原料:豬4號肉、豬背膘、玉米芯粉；輔料：食鹽、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分離蛋白、卡拉膠、磷酸鹽、水、紅曲紅、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香腸香料。

該玉米芯粉腸由包括如下添加量的原料和輔料制備得到：

原料:豬4號肉9.00-9.50千克；豬背膘1.00-1.25千克；玉米芯粉1.00-1.10千克；

輔料：玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分離蛋白1.00-1.05千克、食鹽0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、紅曲紅0.001-0.0012千克、磷酸鹽0.042-0.045、卡拉膠0.057-0.06千克、白胡椒粉0.014-0.018千克、香腸香料0.015-0.018千克、玉米香精0.028-0.03千克、生姜0.014-0.015千克。

本發明還提供了上述麻辣干鍋的制備方法，包括如下步驟：

1)、將豬4號肉切成肉塊，放入鹽、糖、味精，腌制36小時，腌制溫度為4℃；

2)、將腌制好的豬4號肉用絞肉機進行初絞，然后放入斬拌機與其它原料及輔料一起進行斬拌、乳化；

3)、將斬拌混合好的肉餡放入自動灌腸機中套上已清洗的腸衣進行灌制，小氣泡用鋼針刺破排出；

4)、灌制好的香腸放入煙熏爐經行烘制：第一階段，55℃，烘2小時；第二階段，40℃烘12小時，然后冷卻到室溫；

5)、烘制后的香腸裝入蒸煮袋進行真空包裝，然后進行煮制，煮制水溫90℃，煮30分鐘，冷卻后即為成品。

本發明所具有的有益效果：

本發明使用玉米芯粉做原料，經過傳統香腸工藝制作，制作營養健康的玉米芯粉腸，該玉米芯粉腸營養健康、食用方便、回味悠長、色澤鮮艷，迎合現代人對健康的追求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種玉米芯粉腸，該玉米芯粉腸由如下添加量的原料和輔料制備得到：

原料:豬4號肉9千克；豬背膘1千克；玉米芯粉1千克；

輔料：玉米淀粉0.8千克、大豆分離蛋白1千克、食鹽0.25千克、味精0.03千克、水0.5千克、白糖0.15千克、紅曲紅0.001千克、磷酸鹽0.042千克、卡拉膠0.057千克、白胡椒粉0.014千克、宏芳香腸香料0.015千克、玉米香精0.028千克、生姜0.014千克。

上述玉米芯粉腸的制備方法，包括如下步驟：

1)、將豬4號肉切成肉塊，放入鹽、糖、味精，腌制36小時，腌制溫度為4℃；

2)、將腌制好的豬4號肉用絞肉機進行初絞，然后放入斬拌機與其它原料及輔料一起進行斬拌、乳化；

3)、將斬拌混合好的肉餡放入自動灌腸機中套上已清洗的腸衣進行灌制，小氣泡用鋼針刺破排出；

4)、灌制好的香腸放入煙熏爐經行烘制：第一階段，55℃，烘2小時；第二階段，40℃烘12小時，然后冷卻到室溫；

5)、烘制后的香腸裝入蒸煮袋進行真空包裝，然后進行煮制，煮制水溫90℃，煮30分鐘，冷卻后即為成品。