[發明專利]一種分析酸奶發酵過程中揮發性風味成分的方法

在審

• 申請號: 201410301375.1
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104062391A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 呂麗
• 申請（專利權）人: 天津市春升清真食品有限公司
• 主分類號: G01N30/88
• 分類號: G01N30/88;G01N30/06
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種分析酸奶發酵過程中揮發性風味成分的方法，其特征在于：包括如下步驟：取20g酸奶樣品和50ml去離子水于250ml圓底燒瓶中，加入沸石，連接到同時蒸餾萃取裝置，使用加熱套加熱保持微沸狀態；溶劑瓶中加入50ml重蒸無水乙醚，水浴保持微沸；同時蒸餾萃取裝置接入冷凝水，連續萃取4h，萃取結束后，取下溶劑瓶，40℃水浴旋轉蒸發，除去大部分乙醚溶劑，濃縮至1ml溶液，加入無水硫酸鈉干燥，過濾后進0.2μl樣品至GC-MS分析鑒定。

2.根據權利要求1所述一種分析酸奶發酵過程中揮發性風味成分的方法，其特征在于：所述氣相色譜-質譜(GC-MS)分析的條件為：氣相色譜條件：HP-5MS(30m×0.25mm×0.25μm)毛細管柱；載氣為He氣，流速1.2mL/min，恒流速模式；進樣口溫度230℃；采用程序升溫，起始溫度40℃，保持兩分鐘，5℃/min升到150℃，持續10min，然后5℃/min升到200℃，持續12min，10℃/min升到250℃；質譜條件：電離方式EI，70eV；離子源溫度為250℃，質量掃描范圍為35-400(原子質量單位)；發射電流100μA，檢測電壓1.4kV。