[發(fā)明專利]一種薏仁露飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410301115.4
• 申請(qǐng)日: 2014-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN104082817A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊仁珠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 三明市揚(yáng)晨食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薏仁露飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等，為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁。薏苡仁是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用保健食品，性寒味甘，利水健脾，具有降壓、降血糖、抗炎等作用，中醫(yī)常將其用于脾虛濕滯等癥。薏苡仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、灰分、B族維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中，脂類物質(zhì)是其主要藥理活性成分之一。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用，是一種新型的抗癌物質(zhì)。

淀粉質(zhì)飲料是近年來飲料市場(chǎng)的新寵，但淀粉質(zhì)飲料易發(fā)生淀粉返生，造成分層和沉淀的現(xiàn)象，縮短產(chǎn)品貨架期，不利于產(chǎn)品的大范圍銷售，且經(jīng)加工處理后的飲料很難體現(xiàn)出原有風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種薏仁露飲料及其制備方法，集成應(yīng)用全漿糊化過濾工藝和生物酶解技術(shù)，結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)薏仁露飲料，可有效防止淀粉返生，延長(zhǎng)薏仁露的貨架期，并提升薏仁露產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種薏仁露飲料的制備方法，是將薏仁經(jīng)預(yù)處理、磨漿、全漿糊化、輕度酶解、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、封口包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。

具體包括如下步驟：

1）預(yù)處理：將精選的薏仁用水清洗后，加水浸泡2~4小時(shí)至無白心，撈出；

2）磨漿：將預(yù)處理后的薏仁加其重量4~6倍的水，在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿；

3）全漿糊化：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至85~95℃，恒溫糊化20~30分鐘；

4）輕度酶解：將糊化后的漿液加入淀粉酶，恒溫輕度酶解3~10分鐘，然后加熱至100℃，保持5~8分鐘以鈍化酶活性；

5）過濾：酶解后的漿液經(jīng)120目過濾，得到可溶性固形物3~8%的渾濁狀薏仁漿原液；

6）調(diào)配：將過濾后的薏仁漿原液注入高速乳化罐，加入糖、非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉、卡拉膠、黃原膠、海藻糖、異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、單甘脂、蔗糖酯和谷維素，再加入85℃以上的純凈水進(jìn)行高速乳化調(diào)配，定容；

7）均質(zhì)：于85~90℃、40～60MPa均質(zhì)壓力下反復(fù)高壓均質(zhì)1-2次，得成品；

8）封口包裝：將成品于85-90℃內(nèi)熱灌裝封口后，110~118℃下殺菌處理15~20min，再冷卻至10~40℃后包裝，得到薏仁露飲料產(chǎn)品。

所述薏仁露飲料中各原料的質(zhì)量百分比如下：

薏仁8-10%，淀粉酶0.0005-0.002%，糖6-10%，非轉(zhuǎn)基因豆?jié){粉2-5%，卡拉膠0.02%，黃原膠0.03%，海藻糖0.02%，異抗壞血酸鈉0.04%，焦磷酸鈉0.02%，三聚磷酸鈉0.02%，單甘脂0.1%，蔗糖酯0.03%，谷維素0.002%-0.01%，余量為水。

所述糖為白砂糖或果葡糖漿。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：

（1）本發(fā)明生產(chǎn)的薏仁露飲料融合了薏仁和大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，有效提升了產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所制得的薏仁露飲料中蛋白質(zhì)含量達(dá)8g/L-20g/L，多糖含量達(dá)280mg/L-600mg/L，谷維素含量達(dá)50mg/L-100mg/L，這是普通飲料所達(dá)不到的。

（2）本發(fā)明集成應(yīng)用全漿糊化過濾工藝和生物酶解技術(shù)，結(jié)合高壓均質(zhì)技術(shù)生產(chǎn)薏仁露飲料，改進(jìn)了傳統(tǒng)淀粉質(zhì)飲料磨漿過濾后糊化的加工工藝，使淀粉充分糊化并水解部分淀粉，有效阻止淀粉在薏仁露飲料貯藏過程中形成重結(jié)晶，從而防止淀粉的返生，延長(zhǎng)薏仁露的貨架期，并使薏仁中的B族維生素、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保留。

（3）本發(fā)明對(duì)設(shè)備的要求不高，可全部采用國(guó)產(chǎn)化設(shè)備，制備過程易于控制，可操作性強(qiáng)，且耗能少，適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種薏仁露飲料的制備方法，具體包括如下步驟：

1）預(yù)處理：精選飲料重量的8%的薏仁，用水清洗后加水浸泡2小時(shí)至無白心，撈出；

2）磨漿：將預(yù)處理后的薏仁加其重量4倍的水，在膠體磨中進(jìn)行兩道磨漿；

3）全漿糊化：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至85℃恒溫糊化20分鐘；

4）輕度酶解：將糊化后的漿液加入飲料重量0.0005%的淀粉酶，恒溫輕度酶解10分鐘，然后加熱至100℃，保持5分鐘以鈍化酶活性；

5）過濾：酶解后的漿液經(jīng)120目過濾，得到可溶性固形物3%的渾濁狀薏仁漿原液；