[發明專利]一種水解植物蛋白的方法

有效

• 申請號: 201410299812.0
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104012775A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 唐旭
• 申請（專利權）人: 成都美溢德生物技術有限公司
• 主分類號: A23K1/14
• 分類號: A23K1/14;A23K1/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 管高峰;錢成岑

1.一種水解植物蛋白的方法，其特征在于依次包括以下步驟：

A)稱取植物蛋白原料，加入相對原料質量5-8倍的溫度為90-100℃的水，攪拌均勻，維持90℃以上20-30min；

B)讓溫度冷卻到50-60℃，邊攪拌邊調節pH到3-5，溫度維持在50-60℃；

C)待pH及溫度穩定后加入以下酶的混合物：質量比為α-淀粉酶：纖維素酶：半纖維素酶：果膠酶：α-半乳糖苷酶：植酸酶＝10:5:5:2:2:1，混合物加入量為3-8g/kg植物蛋白原料；

D)維持pH和溫度穩定，水解2-5小時；

E)調節pH到6-8，溫度調節到55-65℃；

F)待pH及溫度穩定后加入中性蛋白酶，加入量為2-4g/kg植物蛋白原料；

G)維持pH和溫度穩定，水解2-5小時；

H)調節pH到8-9，溫度調節到60-70℃；

I)待pH及溫度穩定后加入堿性蛋白酶，加入量為3-5g/kg植物蛋白原料；

J)維持pH和溫度穩定，水解2-5小時；

K)調節pH到6-8；

L)將酶解產物做高速勻漿處理后，進行噴霧干燥，得到粉狀植物水解蛋白。

2.如權利要求1所述的水解植物蛋白的方法，其特征在于：所述植物蛋白原料選自豆粕、棉籽、小麥和大米中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的水解植物蛋白的方法，其特征在于：所述B、K步驟中加入乳酸或鹽酸調節pH。

4.如權利要求1所述的水解植物蛋白的方法，其特征在于：所述E、H步驟中加入氫氧化鈣或者氫氧化鈉調節pH。

5.如權利要求1、2、3或4所述的水解植物蛋白的方法，其特征在于依次包括以下步驟：

A)稱取植物蛋白原料，加入相對原料質量6-8倍的溫度為90-100℃的水，攪拌均勻，維持90℃以上30min；

B)讓溫度冷卻到55℃，邊攪拌邊調節pH到4.0-4.5，溫度維持在55℃；

C)待pH及溫度穩定后加入以下酶的混合物：質量比為α-淀粉酶：纖維素酶：半纖維素酶：果膠酶：α-半乳糖苷酶：植酸酶＝10:5:5:2:2:1，混合物加入量為6-6.5g/kg植物蛋白原料；

D)維持pH和溫度穩定，水解3-4小時；

E)調節pH到7.0-7.5，溫度調節到60℃；

F)待pH及溫度穩定后加入中性蛋白酶，加入量為3g/kg植物蛋白原料；

G)維持pH和溫度穩定，水解3-5小時；

H)調節pH到8.5-9.0，溫度調節到70℃；

I)待pH及溫度穩定后加入堿性蛋白酶，加入量為4g/kg植物蛋白原料；

J)維持pH和溫度穩定，水解3-5小時；

K)調節pH到7-8；

L)將酶解產物做高速勻漿處理后，進行噴霧干燥，得到粉狀植物水解蛋白。