[發明專利]一種巴西莓膠原多肽Fe酸牛奶

無效

• 申請號: 201410299334.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104170974A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 劉靜蘭
• 申請（專利權）人: 廣西南寧至簡至凡科技咨詢有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品或保健品領域，具體涉及一種巴西莓膠原多肽Fe酸牛奶。?

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。?

巴西莓又名Euterpe?badiocarpa、Euterpe?oleracea，屬棕櫚科，樹身長苗條，多達15-25公尺高，樹干直徑約10-15公分，開棕色與紫色花，葉鞘帶有紅色，成熟的巴西莓果會由綠轉紫色，大小約1-2公分直徑，一粒粒排列于每一葉鞘。在當地千年祖傳醫學深信巴西莓可幫助傷口愈合、清血、改善貧血、腹瀉、發燒、出血、黃疸、肝臟疾病、寄生蟲和潰瘍。而秘魯當地傳統醫學則用為糖尿病、發燒、掉頭發、出血、肝炎、黃疸、腎臟問題、肝臟疾病、瘧疾、月經不調、經期疼痛和肌肉酸痛都有顯著功效。?

巴西莓粉狀(100克)提取物經過冷凍干燥后包含營養成分：533.9卡路里、52.2克碳水化合物，8.1克蛋白質、32.5克總脂肪部分碳水化合物、44.2克膳食纖維、低血糖值(漿不甜)。、極小維生素C與維生素A、260毫克鈣、4.4毫克鐵、以及天門冬氨酸、谷氨酸氨基酸含量和7.59克；脂肪含量包括油酸(56.2％的總脂肪)，棕櫚酸(24.1％)和亞油酸(12.5％)；β-谷甾醇(78-91％的總甾醇)、花青素低聚物和香草酸、丁香酸、對羥基苯甲酸、原兒茶酸、阿魏酸。冰凍后的巴西莓粉狀制劑(100克)，含有花青(3.19毫克/克)、十二類黃酮類化合物和其他多酚化合物。?

因此，巴西莓作為一種風味獨特、富含對人體有益元素的水果，被人們所青睞，但由于巴西莓鮮果保質期短，在普通的貯存條件下難以長期保存其鮮果的風味和營養價值。因此需要將其制成風味飲品等來保持其風味和營養價值。?

現有技術對水果加入酸奶的產品已經公開了一些技術方案。如專利申請號為CN201210182396.7的中國專利公開了一種桑果水牛奶乳酸菌飲料，其包含桑果汁10％～15％，水牛奶酸乳25％～30％，低聚果糖1％～5％、黃原膠0.05％～0.2％、果膠0.05％～0.2％、CMC0.05～0.2％、山梨酸鉀0.03％～0.04％、白砂糖5％～10％，其余為水。其制備步驟包括：鮮水牛奶經凈乳、均質、殺菌、接種發酵后得到水牛奶酸乳；桑果經清洗、榨汁、過濾后、殺菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、穩定劑混合配料，再經均質、高溫瞬時殺?菌、冷卻包裝制得到成品。以“奶中之王”水牛奶及桑果為原料制備得到乳酸菌飲料產品，產品的營養價值全面，口感好，具有通腸道、解酒、助消化、生津止渴等功效。?

在酸奶中使用的甜味劑方面，現有技術主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜等為主的代糖。木糖醇與蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是國際公認的食糖替代品。木糖醇能快速參與人體代謝，不需要胰島素就能透入細胞，不會引起血糖升高。但現有研究認為，過多的食用代糖可能會對身體產生一系列不良的后果。?

發明內容

本發明的目的是提供一種風味獨特、具有多種保健效果、糖尿病人可食用的酸奶，將巴西莓果汁、果肉分別滅菌后再加入酸奶中，口感好，避免了巴西莓果汁、果肉帶來的細菌造成酸奶變質的情況，而且加入低肽膠原肽Fe蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和風味，還帶來了蛋白粉具備的促進免疫、調節激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能。?

本發明所采用的技術方案如下：?

一種巴西莓膠原多肽Fe酸牛奶，其特征在于：制備該酸奶的每100份原料的組分如下：?

巴西莓果汁5～10；?

巴西莓果肉1～5；?

膠原肽Fe蛋白粉1～5；?

羅漢果濃縮汁1～4；?

低聚麥芽糖1～2；?

增稠劑0.5～1；?

發酵劑0.05～1；?

其余用鮮牛奶補足；?

所述膠原多肽Fe蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚皮中制備的膠原肽Fe，且膠原肽Fe的分子量≤1000Da；?

所述的巴西莓果汁為成熟巴西莓果實洗凈后用壓榨機壓榨，過濾、滅菌后得到的果汁；?

所述巴西莓果肉為壓榨機壓榨、滅菌、粉碎、干燥后的巴西莓果肉粉，其目數為80～400目；?

所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。?