[發明專利]一種蔓越莓膠原多肽Zn酸牛奶

無效

• 申請號: 201410298939.0
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104041590A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 劉靜蘭
• 申請（專利權）人: 廣西南寧至簡至凡科技咨詢有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔓越莓膠原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制備該酸奶的每100份原料的組分如下：

蔓越莓果汁5～10；

蔓越莓果肉1～5；

膠原肽Zn蛋白粉1～5；

羅漢果濃縮汁1～4；

低聚麥芽糖1～2；

增稠劑0.5～1；

發酵劑0.05～1；

其余用鮮牛奶補足；

所述膠原多肽Zn蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽Zn，且膠原肽Zn的分子量≤1000Da；

所述的蔓越莓果汁為成熟蔓越莓果實洗凈后用壓榨機壓榨，過濾、滅菌后得到的果汁；

所述蔓越莓果肉為壓榨機壓榨、滅菌后，含水率為5～10％的蔓越莓果肉；

所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。

2.如權利要求1所述的酸牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.用水把成熟蔓越莓果實洗凈，放入壓榨機中，加入蔓越莓果實重量0.5～2倍重的純凈水，以10～100MPa的壓力，將果汁壓榨出來，通過布袋過濾將果汁和果渣分離，果渣通多次壓榨、過濾，使其的含水量達到5～10％，果渣過巴氏消毒的方法滅菌，得到滅菌后的蔓越莓果肉；通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20～30μm的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的蔓越莓果汁；

b.把干燥的羅漢果果實破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量3～5倍的純凈水，以120℃的溫度煮5～30分鐘，過濾，濾液蒸發濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁；

c.將5～10份滅菌后的蔓越莓果汁、1～5份滅菌后的蔓越莓果肉與1～5份膠原肽Zn蛋白粉、1～2份低聚麥芽糖，混合，充分攪拌后，得到混合物A備用，

d.將新鮮牛奶與羅漢果濃縮汁、發酵劑、增稠劑混合制成酸奶后，再將混合物A添加至酸奶中。

3.如權利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述發酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。

4.如權利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述發酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1∶1∶1∶1∶1重量份混合而成。

5.如權利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。