[發明專利]一種玉米風味的驢肉丸及其制備方法

無效

• 申請號: 201410298422.1
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104126816A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

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技術領域：

????本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種玉米風味的驢肉丸及其制備方法。

背景技術：

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神的功效。

目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營養價值也比較單一。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種玉米風味的驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨特，多重養生功效的優點。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種玉米風味的驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、鵝腸草超微粉6-10、蘋果醋4-6、檸檬酸4-6、玉米汁30-40、香蜂草2-3、崗梅根4-5、鱷魚肉80-100、豇豆葉3-5、山楂核2-4、紅景天4-6、南瓜花40-60、五味子4-5、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、蔥白2-4、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑10-12；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、紅薯粉13-17；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

所述的一種玉米風味的驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、將鱷魚肉和驢肉分別洗凈切片，并且與香蜂草、崗梅根、何首烏、豇豆葉、山楂核、紅景天和五味子一起放入酒壇內，加入白酒攪勻，密封壇口浸泡，每隔3-4天攪拌一次，浸泡一個月，開壇，取鱷魚肉片和驢肉肉片，瀝干待用。

二、南瓜花洗凈，切成條，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起用冷開水透涼，瀝干待用；

三、將鱷魚肉片和驢肉肉片絞碎，再加入鵝腸草超微粉、蘋果醋、檸檬酸和助劑，攪拌均勻，秘制20-30分鐘；

四、秘制后，混入玉米汁、南瓜花片、食鹽、味精、姜粉、蔥白、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。

本發明的優點是：

???本發明在驢肉丸中混入玉米汁，使得驢肉中混有了玉米的獨特風味；將鱷魚肉、驢肉與各種中藥混在酒壇中泡制，使得它具備了健脾益胃等功效，此外，加入鵝腸草超微粉、蘋果醋、檸檬酸等，更是保證了驢肉丸的營養多重性。

具體實施方式：

一種玉米風味的驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉230、鵝腸草超微粉8、蘋果醋5、檸檬酸5、玉米汁35、香蜂草2.5、崗梅根4.5、鱷魚肉90、豇豆葉4、山楂核3、紅景天5、南瓜花50、五味子4.5、食鹽2.5、味精1、姜粉1.5、蔥白3、胡椒粉1.5、料酒5和助劑11；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉15；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

所述的一種玉米風味的驢肉丸的制備方法，包括以下步驟：