[發明專利]一種火腿驢肉丸及其制備方法

無效

• 申請號: 201410298421.7
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104172247A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

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技術領域：

????本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種火腿驢肉丸及其制備方法。

背景技術：

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神的功效。

目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營養價值也比較單一。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種火腿驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨特，多重養生功效的優點。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種火腿驢肉丸，包括有下列重量份的組分：

驢肉220-240、海苔粉28-32、豐花草13-17、竹葉蘭7-11、螺旋藻13-17、豬胰7-11、桑葉4-8、火腿肉90-110、西瓜瓤50-70、白蕓豆28-32、鷹嘴豆28-32、薄荷葉7-11、花生碎13-17、腰果碎13-17、食鹽6-10、味精1-3、姜粉1-3、白胡椒粉1-2、味精0.5-3、料酒4-6和助劑18-22；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草12、栗葉4-8、豇豆葉12、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果12、菠蘿7-11、藍莓7-11、海藻糖0.5-3、聚葡萄糖0.5-3、紅薯粉13-17；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

所述的一種火腿驢肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

一、將豐花草、竹葉蘭、螺旋藻、豬胰和桑葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、將西瓜瓤打漿去籽，濃縮得到西瓜瓤汁；

三、將濾汁和西瓜瓤汁混合，再加入助劑和海苔粉，攪拌均勻，得到西瓜營養糊；

四、將火腿肉切成小粒，待用；

五、將白蕓豆和鷹嘴豆混合后浸泡4-5個小時后，包裹到薄荷葉中，放在蒸鍋上蒸煮1.5-3個小時，卸下薄荷葉，待蒸煮后的白蕓豆和鷹嘴豆冷卻后用打漿機制漿，最后在離心機中甩沙，得到豆沙；

六、在豆沙中中加入花生碎、腰果碎、火腿肉粒，攪拌均勻，得到火腿豆沙泥；

七、最后，將驢肉塊絞碎，并加入姜粉、白胡椒粉、味精、料酒、西瓜營養糊和火腿豆沙泥，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。

本發明的優點是：

本發明在驢肉中混入火腿，使其具備了火腿的獨特口味；西瓜營養糊中具備了西瓜清爽的口味，還具備了清熱解毒等保健功效；白蕓豆和鷹嘴豆浸泡后包裹到薄荷葉中煮，使其具備了薄荷清新的口感；火腿豆沙泥保證了驢肉丸的營養多重性。

具體實施方式：

一種火腿驢肉丸，包括有下列重量份的組分：

驢肉230、海苔粉30、豐花草15、竹葉蘭9、螺旋藻15、豬胰9、桑葉6、火腿肉100、西瓜瓤60、白蕓豆30、鷹嘴豆30、薄荷葉91、花生碎15、腰果碎15、食鹽8、味精2、姜粉2、白胡椒粉1.5、味精1、料酒5和助劑20；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納15、玫瑰花15、砂仁6、豐花草12、栗葉6、豇豆葉12、燈心草6、葡萄干6、火龍果12、菠蘿9、藍莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、紅薯粉15；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

所述的一種火腿驢肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：