[發明專利]一種南瓜口味的驢肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410298330.3
• 申請日: 2014-06-30
• 公開（公告）號: CN104146279A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種南瓜口味的驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、菠菜根10-12、羊肚菌8-10、竹蓀6-8、花生殼2-3、小南瓜2個、淘米水20-30、烤鴨肉18-20、鱧腸3-5、榴蓮核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食鹽5-6、雞精2-3、姜粉3-4、胡椒粉2-3、料酒4-6和助劑10-12；

助劑中各原料組分的重量配比為:?灰毛婆婆納13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、豐花草10-14、栗葉4-8、豇豆葉10-14、燈心草4-8、葡萄干4-8、火龍果10-14、菠蘿7-11、藍莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、紅薯粉13-17；

助劑的制備方法為：

一、將灰毛婆婆納、玫瑰花、砂仁、豐花草、栗葉、豇豆葉和燈心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、在濾汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和紅薯粉攪拌混合，得到紅薯糊；

三、將葡萄干與火龍果、菠蘿和藍莓的果肉部分混合，搗爛得到水果泥，將水果泥與紅薯糊混合攪拌，最后，干燥、粉碎即得助劑。

2.根據權利要求1所述的一種南瓜口味的驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將菠菜根洗凈切段，放在沸水中焯一下；

二、將羊肚菌、竹蓀放入清水中浸泡7-8小時，然后撈出瀝干水分，用刀切成小塊；再將羊肚菌、竹蓀放入淘米水中溫煮1-2個小時；再撒上助劑用手揉搓，將助劑揉合進羊肚菌和竹蓀中；

三、將花生殼、鱧腸、榴蓮核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-70min，過濾得養生濾汁；

四、將小南瓜清洗干凈，一端開口，除去里面的瓜籽和瓜囊，將烤鴨肉、步驟一得到的菠菜根以及步驟三得到的羊肚菌和竹蓀混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在養生濾汁中蒸煮1-2個小時；

五、最后，將驢肉和步驟四得到的南瓜混合絞碎，加入食鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、料酒、攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入成丸機中，調整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。