[發(fā)明專利]一種豆豉雞球的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410296480.0
• 申請(qǐng)日: 2014-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN105192736A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈利國;韓學(xué)嵩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/314;A23L1/317
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 陳欣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆豉雞球的制備方法。

背景技術(shù)

豆豉雞球?yàn)橐云湄S富的營養(yǎng)價(jià)值及醇香濃厚的口感被越來越多的人作為家常菜肴，其做工簡單，味道可口，但現(xiàn)有的豆豉雞球做法中豆豉的味道較為平淡，且雞球也口感也較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種改色食品色澤，豐富食品口味的豆豉雞球的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種豆豉雞球的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數(shù)稱取食材：雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份，調(diào)味料1份；

（2）將步驟1中稱取的蒜末，炸制蒜末，至蒜汁炸干；

（3）將步驟1中稱取的蔥末，炸制蔥末，蔥汁炸干，蔥變成金黃色；

（4）將步驟1中稱取的豆豉入隧道烤箱180℃下，烤制30分鐘，冷卻后，在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分鐘后，加入炸好的蔥末、蒜末，繼續(xù)熬制30分鐘，得到改良豆豉；

（5）將步驟1中稱取的雞塊滾揉、滑油；

（6）將鍋內(nèi)倒入油，將蔥、蒜煸炒，倒入調(diào)味料，炒汁，再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，賦予了豆豉的獨(dú)特的豉香，豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣；雞球采用滾揉技術(shù)，使得雞肉滑嫩。

具體實(shí)施方式

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

實(shí)施例

豆豉雞球的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數(shù)稱取食材：雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份，調(diào)味料1份；

（2）將步驟1中稱取的蒜末，炸制蒜末，至蒜汁炸干；

（3）將步驟1中稱取的蔥末，炸制蔥末，蔥汁炸干，蔥變成金黃色；

（4）將步驟1中稱取的豆豉入隧道烤箱180℃下，烤制30分鐘，冷卻后，在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉，熬制30分鐘后，加入炸好的蔥末、蒜末，繼續(xù)熬制30分鐘，得到改良豆豉；

（5）將步驟1中稱取的雞塊滾揉、滑油；

（6）將鍋內(nèi)倒入油，將蔥、蒜煸炒，倒入調(diào)味料，炒汁，再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。

本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，賦予了豆豉的獨(dú)特的豉香，豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣；雞球采用滾揉技術(shù)，使得雞肉滑嫩，本例中，調(diào)味料采用市售的調(diào)味料，或現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料，可根據(jù)大眾口味調(diào)配。

將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。