[發明專利]一種山楂醬的制作方法

在審

• 申請號: 201410296144.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082642A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 談茁
• 申請（專利權）人: 談茁
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山楂醬的制作方法。

背景技術

山楂，薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生、于短枝上簇生。葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，有獨特氣味。果實球形，熟后深紅色，表面具有淡色小斑點。質硬，果肉薄，味微酸澀。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸等多種維生素及糖類、鈣、鐵、磷、等多種營養物質。山楂果中含有的解脂酶能促進脂肪類的食物消化，促進胃液分泌，還具有消積化滯、活血化淤、軟化血管和鎮靜作用。經常吃山楂果還可以增強心肌、抗心律不齊、調節血壓及膽固醇。山楂果中還含有一種牡荊素的化合物，對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人體出現消化不良的問題，山楂果和大米一起煮來吃，可以助消化，又起到輔助抗癌的作用。

新鮮山楂果容易氧化，不易貯藏，用于加工成山楂保健醬可實現對山楂原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決山楂不易貯藏的問題，提供一種山楂醬的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種山楂醬的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→軟化→打漿→濃縮→裝罐→密封→殺菌→密封→冷卻→擦罐→檢查→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的山楂為原料，山楂醬對原料的要求不太嚴格，可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時，要與新鮮山楂搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3；

B、清洗：將選好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；

C、軟化、打漿：山楂果與水的質量比為2∶1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態35~40分鐘，使山楂軟化直至容易打漿時為止；然后趁熱用孔徑為2毫米的竹篩進行過濾，除凈果梗、果核、果皮、萼片；

D、濃縮：

a．常壓濃縮法：按每鍋出成品50千克計算，投料配比為：果漿30千克，砂糖30千克，水3千克；濃縮時，將30千克果漿和濃度70%的砂糖溶液置于夾層鍋內并攪拌均勻，再進行加熱濃縮，濃縮蒸汽壓力一般控制在2兆帕，經常攪拌，防止焦煳；當可溶性固形物含量達70%，溫度為110℃時，立即出鍋，裝罐；

b．真空濃縮法：將山楂果漿與相應數量的濃度70%的糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達到80℃的情況下，抽吸進入真空濃縮罐中；當真空濃縮至可溶性固形物含量達70%時，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.28兆帕以上，攪拌加熱至100℃時，迅速出鍋裝罐；

E、裝罐、密封：果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達到95℃時進行封罐；

F、殺菌、冷卻：在100℃條件下，殺菌20分鐘，殺菌后冷卻至常溫；

G、擦罐、檢查：冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。

有益效果：本發明產品呈紅褐色，酸甜可口，具山楂獨特的芳香風味；本產品不僅可以軟化血管、活血化淤，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功效，老少皆宜，食用方便。

具體實施方式

實施例1：

一種山楂醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的山楂為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時，要與新鮮山楂搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3；

B、清洗：將選好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；

C、軟化、打漿：山楂果與水的質量比為2∶1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態35~40分鐘，使山楂軟化直至容易打漿時為止；然后趁熱用孔徑為2毫米的竹篩進行過濾，除凈果梗、果核、果皮、萼片；

D、濃縮：

a．常壓濃縮法：按每鍋出成品50千克計算，投料配比為：果漿30千克，紅糖30千克，水3千克；濃縮時，將30千克果漿和濃度75%的紅糖溶液置于夾層鍋內并攪拌均勻，再進行加熱濃縮，濃縮蒸汽壓力一般控制在2兆帕，經常攪拌，防止焦煳；當可溶性固形物含量達70%，溫度為110℃時，立即出鍋，裝罐；

b．真空濃縮法：將山楂果漿與相應數量的濃度70%的糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達到80℃的情況下，抽吸進入真空濃縮罐中；當真空濃縮至可溶性固形物含量達70%時，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.28兆帕以上，攪拌加熱至100℃時，迅速出鍋裝罐；