[發明專利]一種金瓜絲罐頭的加工方法在審
| 申請號： | 201410296107.5 | 申請日： | 2014-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN104126778A | 公開（公告）日： | 2014-11-05 |
| 發明（設計）人： | 談茁 | 申請（專利權）人： | 談茁 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 金瓜 罐頭 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種金瓜絲罐頭的加工方法，其特征在于：采用原料→清洗→切瓜→去籽→預煮→控水→調味→裝罐封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
A、清洗：將金瓜表面的泥土清洗干凈，再用流動水沖洗一次，使金瓜徹底潔凈，同時剔除爛瓜，以防產品混雜，降低質量；
B、切瓜：將金瓜橫切，切成3段，特大的金瓜可切成4~5段；
C、去籽：將金瓜段中瓜瓢和籽全部除凈；
D、預煮：在預煮水中加入0.2%的氯化鈣和0.3%的蘋果酸，煮沸后倒入瓜段，煮20分鐘時，用木棒輕輕轉翻瓜段，待有軟感之時，及時撈出，切成絲狀，并控出瓜絲中的水分；
E、控水：瓜絲含水量較高，可拌入2%的精鹽，放置10分鐘，再采用離心方法控去絲瓜中20%的水分；
F、調味：在100千克金瓜絲中加入10%的砂糖、2%的精鹽、5%的冰醋酸、2%的味精、2%的胡椒粉、1%的紅辣椒以及適量的香油，拌均勻后及時裝罐；
G、裝罐封口：用消毒過的馬口鐵罐裝料，沒灌裝料150克，允許有1%的誤差，但不得低于規定重量，裝罐后采用真空封口機進行封口；
H、殺菌：將馬口鐵罐裝放入沸水中殺菌25分鐘，殺菌后及時用流動水冷卻；
I、檢驗：將馬口鐵罐上留有的水珠、油污用棉絮擦干凈，挑出不合格產品，即為成品。
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