[發明專利]中藥葡萄酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201410296065.5
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN105296265A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 艾對元;張衛兵;贠建民
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物工程領域，涉及一種添加中藥的葡萄酒發酵技術。

背景技術

近年來，國際醫藥市場對傳統藥物及天然藥物的需求量正快速增長，以傳統藥及天然藥物資源開發創新藥物和相關健康產品已成為當今世界藥物研發的新趨勢。我國作為中醫藥(Chinesetraditionalmedicine)的發源地，擁有系統的中醫藥理論和極為豐富的天然藥物資源，雖然面臨著天然藥物市場強勁增長的有利形勢，但國際化步伐緩慢，其根本原因在于中藥現代化水平仍較低，一般仍是以原藥材和初級加工品供應市場為主，有效成分含量低，增值效益少，也無法保證市場對高端及多樣性的需求；當務之急是進行道地藥材的科技攻關，提高中藥材的利用價值；

葡萄酒（vine）是世界上最早的飲料酒之一，在世界各類酒中占據著十分顯赫的位置，其產量在世界飲料酒中僅次于啤酒位列第二位；是最有利于人體健康的酒精類飲料,因它含有醇類、糖類、酯類、礦物質、有機酸、20多種氨基酸及多種維生素等成分；適量的飲用葡萄酒，不但能起到助興的作用，還能明顯降低心血管疾病及癌癥的發病率，對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用；葡萄酒也是我國發展最快最具有前景的產業，關系著重大的經濟和社會意義；因此生產出具有我國地域特色的葡萄酒，也才能最終在市場中占有一席之地；而將一些保健功能性成分添加于制酒過程，已成為一種新趨勢，如往啤酒中添加水果、姜、瑪卡等，往葡萄酒中添加洋蔥、玫瑰等，不僅豐富了酒液的風味香氣，也提升了其藥理活性，收到市場的歡迎；而將中藥置于葡萄酒的發酵則是非常新穎的創舉。

發明內容

將中藥加入葡萄酒釀造中，利用葡萄酒酵母菌種在發酵中能分泌纖維素酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、酯酶、蛋白酶等多種胞外酶,使其作用于中藥以提高其藥物析出率，增加次生代謝產物的變化；提高葡萄酒的生物活性成分并增強中藥藥效，從而改善葡萄酒整體的保健、醫療功效；本發明的目的是按如下技術方案實現的，其特征是它包括以下步驟：

（1）中藥處理：將中藥如當歸、黨參、黃（紅）芪、大黃、甘草洗凈后，切片成0.5-2×2-6cm見方，<0.2cm厚的條狀物；或者磨制成4-40目大小粉末；如果是中藥復方制劑如六味地黃、復方丹參，需要按照中醫配方比例將各味單劑加工配伍，然后如上述要求切片或磨粉；

（2）中藥添加：將制備好的片狀或者粉末單劑、復方中藥在葡萄酒前發酵的第一天加入發酵罐；或者于后發酵時加入；添加量為葡萄汁醪液的3-15%(質量/質量濃度)，其余參數不變；

（3）發酵效果：隨著發酵進行中藥藥效成分會融入葡萄酒中，同時會與酒液的各種物質發生一系列變化進而提高原有中藥材的某些藥效或產生新的化合物，具有新的藥效功能；而葡萄酒也會由此增加中藥所特有的香氣、風味，具有獨特的地域風格；

本發明的有益效果

（1）不改變葡萄酒的任何工藝，只是在發酵過程中加入中藥，從而讓藥效成分進入酒液并參加發酵過程，而中藥殘渣會隨酒液的過濾被自然除去；

（2）利用酵母菌與中藥所特有的藥性及功能成分，通過二者的深層次相互作用提升葡萄酒抗氧化、增強免疫力等醫療保健功能；同時將中藥更好更廣泛地應用于大眾食品。