[發(fā)明專(zhuān)利]一種桂花香秘制鵝片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410295927.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104082765A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王兵
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥徽之皇食品集團(tuán)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/314
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/314;A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種桂花香秘制鵝肉片及其制備方法，屬于食品中肉類(lèi)的加工工藝。

背景技術(shù)

桂花是中國(guó)傳統(tǒng)十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀(guān)賞與實(shí)用兼?zhèn)涞膬?yōu)良園林樹(shù)種，桂花清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢，堪稱(chēng)一絕。尤其是仲秋時(shí)節(jié)，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。

桂花在食用方面也是用于各方面，典型的有桂花酒、桂花茶和桂花糕：

古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到「飲之壽千歲」的功效，像是漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來(lái)敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長(zhǎng)輩敬用桂花酒，長(zhǎng)輩們喝下之后則象徵了會(huì)延年益壽。該酒香甜醇厚，有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。

桂花茶功效：桂花茶可養(yǎng)顏美容?，舒緩喉嚨?，改善多痰、咳嗽癥狀?，治十二指腸潰瘍?，葦麻疹?、胃寒胃疼?、口臭?、視覺(jué)不明?。

桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

發(fā)明內(nèi)容

一種桂花香秘制鵝肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鵝肉500~550、桂花15~20、蜂蜜18~22、牛蒡根6~8、腌萵筍5~7、生姜3~4、山芋葉4~6、紅棗核6~8、白芷3~5、桃木渣10~12、薄荷葉5~7、山菊花3~4、白醋15~17、海藻2~3、食鹽18~22、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：蘭花葉6~7、玉鈴花6~8、益母草5~6.5、雞血藤3~5、銀杏葉4~5、糯米粉18~20、白酒50~60、松樹(shù)皮13~16、馬齒莧根6~8、檀香木10~12、松球12~14和適量的水；制備方法是：1、將松樹(shù)皮、檀香木及松球粉碎成顆粒，加白酒浸泡2~3h之后補(bǔ)加水至液面高出物料8~10cm，大火燒開(kāi)并產(chǎn)生蒸汽，用于熏蒸糯米粉，持續(xù)30~40min；2、混合蘭花葉、玉鈴花、益母草、雞血藤、銀杏葉和馬齒莧根，加10倍左右于總量的水煎煮熬制80~100min，過(guò)濾得湯汁；3、混合1的糯米粉及2的湯汁，調(diào)勻，烘干后粉碎即得。

一種桂花香秘制鵝肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟：

（1）混合牛蒡根、腌萵筍、生姜、山芋葉、紅棗核、白芷、桃木渣、薄荷葉、食鹽、白醋、海藻、助劑及其它以下未涉及的剩余成份，加水至液面沒(méi)過(guò)物料10~12cm，煎煮并熬制60~70min，過(guò)濾得調(diào)味湯汁；

（2）鮮鵝肉先用高壓鍋加水慢燉70~90min至酥爛，取出后迅速過(guò)涼水并劃上入味小口，用棉線(xiàn)捆扎并收緊，放于（1）的湯汁中浸泡10~12h；

（3）混合桂花和蜂蜜，加少許山菊花，按1∶40~50的料水比加水煮沸產(chǎn)生蒸汽用于蒸籠中熏蒸所用蒸汽；

（4）將（2）的鵝肉放于蒸籠，用（3）所述的蒸汽密閉熏蒸約30~40min，完成后取出拆線(xiàn)并刀片即可。

發(fā)明中不常見(jiàn)的物料解釋如下：

蘭花葉：蘭科植物春蘭，蕙蘭，建蘭，寒蘭或臺(tái)蘭等的葉，四季均可采，將葉齊根剪下，洗凈，切段，鮮用或曬干，有清肺止咳、涼血止血、利濕解毒等的功效。

益母草：唇形科、益母草屬一年或兩年生植物，夏季開(kāi)花，生用或熬膏用，有活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水等作用。

玉鈴花：安息香科，樹(shù)皮灰褐色，花美麗、芳香，可提取芳香油及觀(guān)賞；種子油可供制肥皂及潤(rùn)滑油。

雞血藤：豆科植物密花豆的干燥藤莖，具有活血舒筋，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的功效。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的鵝肉片是一種桂花秘制的祖?zhèn)髦品?，它先是將不易熟爛的鵝肉放于高壓鍋中煮燉，使肉質(zhì)酥爛，再用秘制的調(diào)料腌制入味，最后用桂花的香氣熏蒸完成，煮燉后的肉質(zhì)松散，迅速過(guò)涼水收緊表層，同時(shí)劃上入味用的小口，用棉線(xiàn)捆扎以免長(zhǎng)時(shí)間浸泡后肉質(zhì)張開(kāi)、糯化，最后熏蒸使得表層干癟不滑濕，美觀(guān)而不影響口感。

具體實(shí)施方式