[發(fā)明專利]一種清涼型鹵蛋及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410295895.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082787A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明是一種清涼型鹵蛋及其制備方法，屬于制品中鹵蛋的加工工藝。

背景技術

薄荷幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。

薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物“薄荷”即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一，它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥，處用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。

發(fā)明內容

一種清涼型鹵蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：雞蛋400~450、鮮荷葉60~80、薄荷葉20~24、樟樹葉6~8、桂葉4~6、小茴香3~5、黃瓜汁8~10、食用鹽18~22、冰糖7~9、茶樹油16~20、棗核5~7、桂圓8~10、醬油6~8、蘋果醋14~16、芝麻醬5~7、辣椒粉2~3、茶葉3~4、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡5.5~7、百蕊草根5~6、地黃2~3、桂葉5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡蘿卜汁8~12、生板栗30~40和適量的水；制備方法是（1）取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2）混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓟，加水至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，過濾得濃縮湯汁；（3）將（2）的湯汁加入（1）的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。

一種清涼型鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合薄荷葉、樟樹葉、桂葉、小茴香、黃瓜汁、食用鹽、冰糖、棗核、桂圓、醬油、蘋果醋、芝麻醬、辣椒粉、茶葉、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料15~20cm，煎煮并熬制60~80min；

（2）將雞蛋煮熟后去殼，用茶樹油煎炸至表面金黃，產生脆皮部分；

（3）將鮮荷葉經(jīng)過攤涼軟化，用軟化的荷葉包裹（2）的雞蛋，外層以棉線捆綁嚴實，荷葉上戳孔便于鹵制；

（4）將（3）捆綁后的雞蛋放入（1）的調料中鹵制，小火煮40~50min后過夜，完成后拆線取出雞蛋即可。

發(fā)明中的不常見成分介紹如下：

菅茅根：為禾本科植物菅的根莖，其根短硬如細竹根，無節(jié)而微甘，亦可入藥，有解表散寒，祛風濕等功效。

地黃：玄參科為多年生草本植物，性涼，味甘苦，具有滋陰補腎、養(yǎng)血補血、涼血的功效。

百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗凈后曬干可作藥用。

南赤瓟：葫蘆科多年生蔓性草本，赤瓟至今在我國北部省區(qū)仍稱作王瓜入藥，有理氣、活血、祛痰、利濕、通乳的功效，主治跌打損傷、氣滯脅痛、黃疸、乳汁不下等病癥。

本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的鹵蛋是一種脆皮清涼型的鹵蛋，它是先將雞蛋用水煮熟，去除蛋殼部分，用茶樹油煎炸至表面突起產生褶皺，用軟化的荷葉包裹，戳出小孔以方便鹵制入味，最后放入特質的鹵料中小火加熱鹵制，荷葉的包裹防止煎煮時突起的表皮受翻滾鹵料的影響，荷葉本身是一種清涼清香的植物，調料是薄荷葉、桂葉等加以其它調料煎煮而成，成品是一種清涼型爽口的鹵蛋，口感絕佳。

具體實施方式