[發明專利]一種奶香味鹵雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410295661.1
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104082774A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 王兵
• 申請（專利權）人: 合肥徽之皇食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種奶香味鹵雞爪及其制備方法，屬于食品中鹵雞爪的加工工藝。

背景技術

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效，制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

發明內容

一種奶香味鹵雞爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪280~300、脫脂牛奶100~120、檸檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用鹽20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黃芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、醬油12~15、香葉5~7、茅栗葉5~8、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：趕山鞭葉3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；制備方法是：（1）將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2）混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3）混合（1）的勻漿和（2）的湯汁，加入香芋粉調勻，之后烘干后粉碎即得。

一種奶香味鹵雞爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合苦丁茶、黃芪、荔枝核、草果、干姜和泡椒，加菜籽油煎炸10~15min，然后加入醬油、香葉、茅栗葉、食用鹽、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面沒過物料12~15cm，煎煮40~50min成鹵料；

（2）將雞爪洗凈后焯沸水去除血絲，加入至（1）所述的鹵料中，煮沸后轉小火煮40~50min進行鹵制；

（3）混合脫脂牛奶、檸檬汁、葡萄酒及蜂蜜，加適量的水煮沸成湯用于替代蒸籠中產生蒸汽的水；

（4）將（2）的雞爪放入蒸籠，以（3）配置的湯汁煮沸產生蒸汽熏蒸20~30min，完成后取出即可。

本發明的優點：本發明是一種奶香味的鳳爪，改變傳統意義上鳳爪單一的做法，本發明注重口味，將鹽的比例調小，先是將雞爪放入特制的鹵料中鹵制，再利用鹵制后疏松的肉質，將其放在蒸籠上，用混合的牛奶、葡萄酒、檸檬汁等代替水煎煮產生蒸汽熏蒸，所用脫脂牛奶不易結塊，湯汁稀薄，加上微量酒精及酸類物質高溫下的滲透能力，可以將奶香味鎖住于雞爪表層，所用鹵料也是精挑細琢，它是常規調料干姜、草果等先炸香再加水煎煮，香味十足，成品雞爪可菜肴可零食，味道別具一格。

具體實施方式

一種奶香味鹵雞爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞爪280~300g、脫脂牛奶100~120g、檸檬汁15~18g、葡萄酒10~12g、蜂蜜10~14g、食用鹽20~25g、菜籽油8~10g、苦丁茶8~10g、黃芪4~6g、荔枝核6~8g、草果7~10g、干姜2~3g、泡椒3~5g、醬油12~15g、香葉5~7g、茅栗葉5~8g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：趕山鞭葉3~5g、地骨皮6~8g、生甘草根18~20g、肉蓯蓉5~7g、烏梅核10~12g、甘松7~9g、枸杞子2~3g、辣椒葉3~5g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄欖果肉15~18g和適量的水；制備方法是：（1）將生甘草的根去皮后混合橄欖果肉，磨制勻漿；（2）混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3）混合（1）的勻漿和（2）的湯汁，加入香芋粉調勻，之后烘干后粉碎即得。

一種奶香味鹵雞爪的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：