[發明專利]一種銀杏核桃花生露及其制備方法

在審

• 申請號: 201410294676.6
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104188009A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 王豐;羅振周;馬興華;楊雄偉;潘靜宜;張曉麗;王淑榮
• 申請（專利權）人: 天津美森科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種銀杏核桃花生露，其特征在于：原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁0.5-2.0％，花生仁2.5-3.5％，核桃仁0.05-0.15％，白砂糖4.0-7.0％，魔芋精粉0.01-0.02％，單硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，六偏磷酸鈉0.04-0.06％，黃原膠0.04-0.05％，海藻酸鈉0.02-0.03％，羥甲基纖維素鈉0.01-0.03％，酶解大豆磷脂0.01-0.03％，結冷膠0.01-0.02％，安賽蜜0.01-0.02％，碳酸氫鈉0.05-1.5％，食用香精0.01-0.05％，余量為水。

2.如權利要求1所述的銀杏核桃花生露的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

(1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到80-85℃，保持20min，揮發掉全部的氫氰酸；

(2)磨漿：依次通過三臺膠體磨，磨漿細度大于等于100目；

(3)酶解：添加重量份為0.036％的耐高溫α-淀粉酶，在58℃的溫度條件下酶解3.5h；

(4)滅酶與糊化：在85℃的溫度條件下保持15min；

(5)核桃仁與花生仁蒸煮磨漿：升溫到80-85℃，保持30min，使其軟化，依次通過三臺膠體磨，磨漿細度大于等于100目；

(6)混合與高壓均質：將上述原料混合并依次通過兩臺高壓均質機，均質機設定壓力為35-40MPa；

(7)熱灌裝：在60-65℃的溫度條件下進行熱灌裝；

(8)滅菌：滅菌溫度為121℃，壓力為0.1MPa，時間為20min。