[發明專利]一種健骨牛奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410294259.1
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104026239A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 苗君蒞;郭本恒;劉振民;于鵬;姜雪;任璐;肖楊;蔡濤;王輝
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦;徐穎

1.一種健骨牛奶的制備方法，所述的健骨牛奶包括以下原料：原料乳91.28～97.5383％，微膠囊磷酸鈣0.3～0.5％，維生素D0.0012～0.0026％，菊粉和/或低聚果糖1～5％，膠原蛋白1～3％，ω-3脂肪酸0.01～0.018％，初乳堿性蛋白0.0005～0.002％，乳化劑0.07～0.1％，穩定劑0.08～0.1％；所述百分比為占原料的質量百分比；

所述的制備方法包括以下步驟：

(1)將標準化后的原料乳進行巴氏殺菌，所述的巴氏殺菌的溫度為60～70℃，所述的巴氏殺菌的時間為15～30s；

(2)將步驟(1)中所得物料與除原料乳以外的其余原料混合均勻；

(3)濃縮，均質，冷卻，灌裝，高壓殺菌，即可。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料乳為生鮮乳和/或復原乳。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的微膠囊磷酸鈣較佳的為西班牙Lipofoods公司生產的LIPOCAL；所述的維生素D為維生素D₂和/或維生素D₃；所述的維生素D的添加量為0.0020～0.0026％，所述百分比為占原料的質量百分比。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的菊粉和/或低聚果糖的添加量為2～3％，所述百分比為占原料的質量百分比；所述的膠原蛋白包括Ⅱ型膠原蛋白；所述的膠原蛋白的添加量為1～2％，所述百分比為占原料的質量百分比。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的ω-3脂肪酸的添加量為0.015～0.018％，所述百分比為占原料的質量百分比。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的初乳堿性蛋白的添加量為0.001～0.002％，所述百分比為占原料的質量百分比。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的乳化劑為單,雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一種或多種；所述的穩定劑為微晶纖維素、結冷膠、黃原膠和卡拉膠中的一種或多種。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中，所述的混合為保溫攪拌，使其混合均勻；所述的保溫攪拌的溫度為60～70℃，所述的保溫攪拌的時間為10～15min。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中，所述的濃縮為閃蒸濃縮或降膜濃縮；所述的濃縮的終點為至漿料中蛋白質含量范圍3.7～5.4％和脂肪含量范圍3.1～3.3％，所述百分比為占原料的質量百分比；所述的均質的溫度為55～65℃，所述均質的壓力為18～20MPa；所述的冷卻為快速冷卻，所述的冷卻為冷卻至2～6℃；所述的高壓殺菌的壓力為600～700MPa，所述的高壓殺菌的時間為8～12min。

10.一種由權利要求1～9任意一項所述的制備方法制得的健骨牛奶。