[發明專利]一種不添加蔗糖的銀杏飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410293515.5
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN104188008A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 王豐;羅振周;馬興華;王瑜;楊雄偉;潘靜宜;張曉麗;王淑榮
• 申請（專利權）人: 天津美森科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于飲料制備技術領域，尤其涉及一種不添加蔗糖的銀杏飲料及其制備方法。

背景技術

銀杏果又稱白果，據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏果是我國衛生部確定的藥食同源食品。銀杏雖然具備諸多保健功能，但是由于其味道苦澀，往往只作為藥用原料，當銀杏加工為飲料或者食品時，為掩蓋苦味改善口感，通常需要加入蔗糖等甜味原料，這導致不適合糖尿病人飲用。同時，傳統的銀杏飲料加工工藝并不能充分發揮銀杏的保健功能，而且由于對銀杏原料缺乏合適的處理而導致口味欠佳。

發明內容

本發明為解決公知技術中存在的技術問題而提供一種風味獨特、口感宜人、適合糖尿病人飲用、充分發揮銀杏保健功能的不添加蔗糖的銀杏飲料，本發明的另一個目的是提供一種制備上述不添加蔗糖的銀杏飲料的制備方法。

本發明為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是：一種不添加蔗糖的銀杏飲料其原料配方中以重量份計，含脫毒銀杏仁2.5-4.5％，蓮子0.5-0.9％，木糖醇1.5-2.5％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05-0.07％，單硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸鈉0.08-0.12％，黃原膠0.15-0.5％，三氯蔗糖0.008-0.013％，乳酸鏈球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量為水。

一種不添加蔗糖的銀杏飲料的制備方法包括以下步驟：(1)原料處理：蒸煮脫毒銀杏果，升溫到80-85℃，保持20min，揮發掉全部的氫氰酸；蓮子去芯、去皮，升溫到80℃，保持20-30min；(2)磨漿：依次通過三臺膠體磨，磨漿細度大于等于100目；(3)酶解：添加重量份為0.036％的耐高溫α-淀粉酶，在58℃的溫度條件下酶解3.5h；(4)滅酶與糊化：在85℃的溫度條件下保持15min；(5)高壓均質：依次通過兩臺高壓均質機，均質機設定壓力為35-40MPa；(6)灌裝：在60-65℃的溫度條件下進行灌裝；(7)滅菌：滅菌溫度為121℃，壓力為0.1MPa，時間為20min。

本發明的優點和積極效果是：本發明的配方中采用了銀杏仁、蓮子為飲料的主要成分，木糖醇、蜂蜜能改善本飲料的口感，輔料中的三聚磷酸鈉為酸度調節劑，黃原膠、魔芋精粉作為穩定劑，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯為乳化劑，能使本飲料久置不分層，其不添加蔗糖的添加的特點適合糖尿病人飲用。風味獨特、口感宜人，充分發揮了銀杏材料的保健功能。

本發明的制備方法中，在原材料的處理步驟中通過對銀杏仁進行合適溫度的蒸煮，揮發掉了全部的氫氰酸，保證了飲料的風味和口感；通過添加合適量的耐高溫α-淀粉酶進行酶解，使得銀杏和蓮子能夠渾然融為一體，香氣純正；工藝中采用了高溫高壓滅菌，保證了產品有較長的保質期。

具體實施方式

為能進一步了解本發明的發明內容、特點及功效，例舉以下實施例進行詳細說明：

銀杏又名白果，可食部分為它的果仁。營養成分：每100克含蛋白質6.4克、脂肪2.4克、碳水化合物36克、粗纖維1.2克、蔗糖5.2克、還原糖1.1克、鈣10毫克、磷218毫克、鐵1毫克、胡蘿卜素320微克、核黃素50微克、以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。功效：斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲。主治：哮喘、痰嗽、夢遺、白帶、白濁、小兒腹瀉、蟲積、腸風臟毒、淋病、小便頻數、以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。銀杏具有明顯提高人體免疫功能的功效，常食銀杏可延緩衰老，延年益壽。我國早在宋代就將銀杏列為皇家貢品，日本人更是有每日食用白果的習慣。

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮。營養成分：含碳水化合物62％、蛋白質6.6％、脂肪2.0％、鈣0.089％、磷0.285％、鐵0.0064％。脂肪中脂肪酸的組成：肉豆蔻酸(myristicacid)0.04％、棕櫚酸(palmiticacid)17.32％、油酸(oleicacid)21.91％、亞油酸(linoleicacid)54.17％、亞麻酸(linolenicacid)6.19％。功效：清心醒脾、補脾止瀉、養心安神明目、補中養神、健脾補胃、止瀉固精、益腎澀精止帶、滋補元氣。