[發明專利]墨斗魚豆腐及其制作方法

無效

• 申請號: 201410292734.1
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104026650A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張博;鄭欽森;朱永波
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/32
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.墨斗魚豆腐，其特征在于，由以下重量份原料制成：

魚漿65～75份、蛋清6.5～7.5份、木薯淀粉9～11份、玉米淀粉4～6份、大豆蛋白乳化漿24～26份、黃金寶0.7～0.9份、肉精粉0.1～0.3份、味精0.7～0.9份、白糖0.9～1.1份、精鹽2.3～2.5份、冰水48～52份、大豆分離蛋白14～16份、豬油44～46份、墨斗魚墨汁5～7份?。

2.如權利要求1?所述的墨斗魚豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魚漿70份，蛋清7份，木薯淀粉10份，玉米淀粉5份，大豆蛋白乳化漿25份，黃金寶0.8份，肉精粉0.1份，味精0.8份，白糖1份，精鹽2.4份，冰水50份，大豆分離蛋白15份，豬油45份，墨斗魚墨汁6份。

3.如權利要求1?或2所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）解凍絞制：魚漿自然解凍，溫度控制在0℃～4℃，后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0℃～4℃的環境中備用;

（2）斬拌：先把絞制的魚漿和大豆蛋白乳化漿經2500轉/分的斬拌機高速斬拌3～5分鐘，斬拌至成粘性無顆粒后，依次加入黃金寶、肉精粉、味精、白糖、精鹽、冰水、大豆分離蛋白、墨斗魚墨汁，繼續斬拌1～3分鐘，然后將蛋清、豬油、木薯淀粉、玉米淀粉加入，再進行斬拌，至均勻后出料，出料溫度控制在12～15℃;

（3）再依次經裝盤、蒸熟成型、切快、油炸、速凍、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。

4.如權利要求3?所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于：所述斬拌工序中，魚漿和乳化漿在斬拌前先加入0.1～0.3份的磷酸鹽。

5.如權利要求3?所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于：所述蒸熟成型工序中，蒸煮爐溫度為90℃，蒸煮14分鐘。

6.如權利要求3所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于：所述油炸工序中，油溫控制在170～175℃，油炸至表層變為金黃色。

7.如權利要求3所述的墨斗魚豆腐的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-18℃以下。