[發明專利]一種雞肉片及其制作方法

無效

• 申請號: 201410292728.6
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104026622A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張博;王君;孫秋燕
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種雞肉片，還涉及一種制作上述雞肉片的方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，方便食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的片片香（雞肉片）等，但目前市場上出現的片片香多為豆制品，營養比較單一，因此不能滿足人們的營養需要，且上述片片香都為了保證其香味在表面都涂有大量的香料或食用油，人們長期食用，會油脂超標，不利于人們身體的健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種食用方便、營養全面的雞肉片。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種雞肉片，包括以下組分:?雞胸肉、水、大豆分離蛋白、雞皮、組織蛋白、淀粉、豬肥膘粒份、鹽、葡萄糖、味精、調味粉和紅曲紅。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：雞胸肉30～40份、水20～30份、大豆分離蛋白4～6份、雞皮6～10份、組織蛋白4～6份、淀粉6～10份、豬肥膘粒8～12份、鹽0.8～1.2份、葡萄糖1.6～1.7份、味精0.4～0.6份、調味粉0.6～1.0份、紅曲紅0.04～0.06份。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：雞胸肉30份、水20份、大豆分離蛋白4份、雞皮6份、組織蛋白4份、淀粉6份、豬肥膘粒8份、鹽0.8份、葡萄糖1.6份、味精0.4份、調味粉0.6份、紅曲紅0.04份。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：雞胸肉35份、水25份、大豆分離蛋白5份、雞皮8份、組織蛋白5份、淀粉8份、豬肥膘粒10份、鹽1份、葡萄糖1.65份、味精0.5份、調味粉0.8份、紅曲紅0.05份。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：雞胸肉40份、水30份、大豆分離蛋白6份、雞皮10份、組織蛋白6份、淀粉10份、豬肥膘粒12份、鹽1.2份、葡萄糖1.7份、味精0.6份、調味粉1份、紅曲紅0.06份。

本發明還提供了一種制備簡單、儲藏時間長的雞肉片的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將所述雞胸肉和雞皮分別解凍至-2～2℃，并將兩者分別使用8～11mm孔板的絞肉機進行絞制備用；切制0.4～0.6mm大小的豬肥膘粒備用；將組織蛋白復水后用脫水機甩干水分備用；

步驟二、把絞好的雞胸肉用200～400轉/分的轉速打出粘性，加入鹽，用500～600轉/分的轉速打漿，加入葡萄糖、味精、調味粉、紅曲紅、水、大豆分離蛋白，用300～400轉/分的轉速打漿均勻，最后加入0.4～0.6mm大小的豬肥膘粒、淀粉和雞皮，再用300～400轉/分的轉速打漿均勻，形成餡料，放在0～4℃的恒溫庫內靜置3～5小時，備用；

步驟三、將所述餡料灌裝入腸衣中，形成半成品腸；

步驟四、將半成品腸在70～90℃的高溫下進行干燥，干燥的時間為15～25分鐘；將干燥好的半成品腸在70～90℃的高溫下進行蒸煮，蒸煮的時間為15～25分鐘，形成成品腸；

步驟五、將干燥蒸煮好的成品腸進行切片，形成雞肉片；

作為一種優選的技術方案，還包括以下步驟：

步驟六、將雞肉片進行穿串，并速凍，速凍溫度控制在-25～-18℃，速凍后產品中心溫度控制在-18℃以下。

作為一種優選的技術方案，在步驟二中雞胸肉斬拌的同時加入0.2～0.5份的磷酸鹽。

作為一種優選的技術方案，所述腸衣為膠原蛋白腸衣。

由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：雞肉具有很高的蛋白質含量，是屬于高蛋白低脂肪的食品，同時含有人體必需的氨基酸、鉀、鐵、鎂等營養元素，很容易被人體吸收，脂肪顆粒鑲嵌其中、肉感十足、味道香美，采用膠原蛋白腸衣鮮紅，色澤誘人，能夠提高人們的食欲。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。

實施例一：