[發明專利]一種香辣脆骨烤腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201410292727.1
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041847A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 張博;鄭欽森;朱永波
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種香辣脆骨烤腸，還涉及一種制作上述香辣脆骨烤腸的方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、烤腸、火腿腸等，但隨著人們生活水平的提高，現代人對綠色、營養、健康的理念越來越重視，普通的烤腸加工工藝過程中會有部分營養成分的流失，因此不能滿足人們的營養需要，且上述烤腸都為了保證其保質期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種食用方便、口感好的香辣脆骨烤腸。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種香辣脆骨烤腸，包括以下組分:?豬肉、雞肉、雞軟骨、黑芝麻、水、鹽、糖、味精和香辣腌料。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：

豬肉50～60份、雞肉10～20份、雞軟骨8～14份、黑芝麻2～3份、水8～12份、鹽1.2～1.6份、糖2.6～4.6份、味精0.4～0.6份、香辣腌料0.8～1.2份。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：

豬肉50份、雞肉10份、雞軟骨8份、黑芝麻2份、水8份、鹽1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：

豬肉55份、雞肉15份、雞軟骨11份、黑芝麻2.5份、水10份、鹽1.4、糖3.6份、味精0.5份、香辣腌料1份。

作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為：

豬肉60份、雞肉20份、雞軟骨14份、黑芝麻3份、水12份、鹽1.6份、糖4.6份、味精0.6份、香辣腌料1.2份。

本發明還提供了一種制備簡單、儲藏時間長的香辣脆骨烤腸的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將雞肉和豬肉解凍，至中心溫度為-2～+2℃，雞肉和雞軟骨用帶有6～8mm孔板的絞肉機絞制，豬肉用8～11mm的孔板絞肉機絞制，備用；

步驟二、將絞制后的雞肉和豬肉的混合肉料放入攪拌機內，加入鹽，攪拌至混合肉料帶有粘性狀態，再加入水、糖、味精、香辣腌料、黑芝麻，將絞肉機抽真空，使其真空度保持-0.1～-0.06mpa，保壓攪拌8～12分鐘，最后加入雞軟骨攪拌均勻，形成烤腸餡料，放置在0～4℃的恒溫庫中腌制，備用；

步驟三、將烤腸餡料灌裝入腸衣中，并保證使腸內無氣泡，形成烤腸半成品；

步驟四、將烤腸半成品放入煙熏爐內進行烤制，在55～65℃的煙熏環境中干燥15～25分鐘，然后將其進行蒸煮，蒸煮溫度保持在70～80℃，蒸煮時間控制在25～35分鐘，保證烤腸的中心溫度必須達到70℃以上，蒸煮完成后，將烤腸成品靜置降溫至25℃以下，進行剪節處理；

步驟五、將剪節好的烤腸成品進行包裝，并置于-18℃以下的冷藏庫內冷藏。

作為一種優選的技術方案，所述烤腸半成品的重量為55～65克/根，其長度為10～10.5cm/根。

作為一種優選的技術方案，所述腸衣為豬腸衣。

由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：本發明將豬肉、雞肉和雞軟骨等合理搭配加工，加入雞軟骨后產品新穎，口感層次豐富，越嚼越香。采用動物腸衣，表皮細膩彈滑，色澤鮮艷，令人味蕾大增。香辣口味，適合大部分人群，產品中含有人體所需要的多種營養物質。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。

實施例一：

一種香辣脆骨烤腸，包括以下組分:?豬肉、雞肉、雞軟骨、黑芝麻、水、鹽、糖、味精和香辣腌料，所述各組分的重量份配比分別為：

豬肉50～60份、雞肉10～20份、雞軟骨8～14份、黑芝麻2～3份、水8～12份、鹽1.2～1.6份、糖2.6～4.6份、味精0.4～0.6份、香辣腌料0.8～1.2份。

本實施例中所述各組分的重量份配比分別為：

豬肉50份、雞肉10份、雞軟骨8份、黑芝麻2份、水8份、鹽1.2、糖2.6份、味精0.4份、香辣腌料0.8份。

本實施例所述的香辣脆骨烤腸的制備方法包括以下步驟：