[發明專利]葉黃素果凍及其制備工藝

無效

• 申請號: 201410289116.1
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104116019A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 袁超;張光杰;杜磊;杜娟;岳文芳;路志芳
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種葉黃素果凍，其特征在于，其原料按質量百分比計算，包括：

水溶性葉黃素復合物：0.2％；

膠凝劑：0.6％-0.8％；

甜味劑：6.0％；

酸度調節劑：0.3％-0.4％；

余量：水。

2.一種葉黃素果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、將甜味劑與膠凝劑混合均勻后制成粉末備用；

(2)、加水與上述粉末混合，攪拌均勻并加熱至85-98℃，保溫5-10分鐘；

(3)、降溫到55-62℃加入水溶性葉黃素復合物和酸度調節劑混合均勻；

(4)、用100目濾網過濾掉未完全溶解的膠凝劑及其他雜質；

(5)、趁熱灌裝封口，封口后的1小時內進行巴氏殺菌，殺菌溫度85℃，時間15-20分鐘；

(6)、殺菌完成后將產品置于10℃水中進行冷卻成型。

3.根據權利要求2所述的葉黃素果凍的制備方法，其特征在于，所述水溶性葉黃素復合物的制備方法包括：將葉黃素與復合環糊精按摩爾比1:60比例混合，然后加入混合物質量40％的乙醇攪拌成糊狀，用研缽式研磨機充分研磨1小時，干燥得干粉狀固體水溶性葉黃素復合物；所述復合環糊精為β-環糊精和羥丙基-β-環糊精的混合物，兩者的質量比為4:6。

4.根據權利要求2所述的葉黃素果凍的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇。

5.根據權利要求2所述的葉黃素果凍的制備方法，其特征在于，所述膠凝劑為卡拉膠和魔芋膠的混合物，兩者的質量比為2:1。

6.根據權利要求2所述的葉黃素果凍的制備方法，其特征在于，所述酸度調節劑為檸檬酸。