[發明專利]一種鮮辣椒醬的制作方法

在審

• 申請號: 201410288843.6
• 申請日: 2014-06-26
• 公開（公告）號: CN105192673A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 黃兆達
• 申請（專利權）人: 黃兆達
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及辣椒醬的制作方法，具體的說是一種鮮辣椒醬的制作方法。

背景技術

辣椒醬作為一種佐餐食品深受人們喜愛。目前市場上銷售的辣醬，多以辣椒干粉、黃醬、豆瓣醬、甜面醬為主料制成，內含較多的淀粉、油脂等成分，而維生素含量較低。這些辣醬以辣為主，缺乏新鮮辣椒的口感，尤其難以滿足喜歡食用新鮮辣椒的人群的食欲。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種新鮮辣椒口感重、維生素等有機營養成分含量較高的既香鮮又保健的鮮辣椒醬的制作方法。

本發明采用的技術方案是：一種鮮辣椒醬的制作方法，它由如下重量份數的原料制成：鮮辣椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3-5份；味精2-4份；曲霉0.8-1.2份。

與現有各種辣醬相比，本發明鮮辣椒醬中，新鮮辣椒占原料總重80％左右，新鮮辣椒口感濃重，基本保留鮮辣椒所含維生素等有機營養成分，兼具蔬菜與醬類食品功能，屬于有機綠色食品。

具體實施方式

以下結合實施例詳述本發明。

本實施例所述這種鮮辣椒醬的制作方法，它由如下重量份數的原料制成：鮮辣椒80份，大蒜7份，黃豆醬5份，食用鹽4份，味精3份，曲霉1份。其制備方法是：

①鮮辣椒采用廣西地區種植的綠色天然有機辣椒，洗凈、濾干水分，搗碎，待用；

②大蒜粉碎成蒜泥，待用；

③黃豆醬采用市售成品，將上述搗碎的鮮辣椒、蒜泥與黃豆醬、食用鹽、味精、曲霉混合均勻后入發酵釜發酵15-20天，即成本發明鮮辣椒醬。