[發明專利]一種海藻保健豆腐及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410287778.5
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104012664A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

1.一種海藻保健豆腐，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：豆乳60~80份，食鹽8~11份、海藻粉25~35份，凝固劑0.2~0.8份，果膠酶0.3~0.9份，魔芋粉6~9份。

2.根據權利要求1所述的一種海藻保健豆腐，其特征在于：所述凝固劑按重量份計包括以下組分：0.03%溴酸鉀2~6份，碳酸鈣粉0.3~0.5份，檸檬酸鈉0.5~2份、濃度為3.2~3.5%的葡萄糖酸內酯12~15份。

3.根據權利要求1所述的一種海藻保健豆腐，其特征在于：所述海藻粉包括海帶、紫菜、石花菜經75~80℃水浸泡后加工成粉末。

4.一種根據權利要求1所述的海藻保健豆腐加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：按重份稱取相應的原料組份；然后將豆乳、食鹽、魔芋粉、凝固劑和海藻粉混合加熱至85℃，添加凝固劑，加熱攪拌使之凝固，然后殺菌切塊封裝。