[發(fā)明專利]爆汁小丸子及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410285727.9
• 申請日: 2014-06-25
• 公開（公告）號: CN104041838A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設計）人: 張博;劉春江;鄭曉潔
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/326
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.爆汁小丸子，其特征在于，由以下重量份原料制成：

外皮：魚肉30～40份、雞胸肉30～40份、豬脂肪8～12份、土豆淀粉3～5份、水8～12份、食鹽1.2～1.6份、白砂糖3.2～4.0份、味精0.3～0.5份、海鮮香精0.2～0.4份、白胡0.2～0.4份；

內餡：雞胸肉15～25份、雞皮45～55份、組織蛋白12～16份、水8～12份、食鹽1.1～1.5份、白砂糖2.8～3.6份、味精0.2～0.4份、香油0.3～0.5份、辣椒粉0.2～0.4份、香辛料0.4～0.6份。

2.如權利要求1所述的爆汁小丸子，其特征在于，由以下重量份原料制成：

外皮：魚肉35份、雞胸肉35份、豬脂肪10份、土豆淀粉4份、水10份、食鹽1.4份、白砂糖3.6份、味精0.4份、海鮮香精0.3份、白胡0.3份；

內餡：雞胸肉20份、雞皮50份、組織蛋白14份、水10份、食鹽1.3份、白砂糖3.2份、味精0.3份、香油0.4份、辣椒粉0.3份、香辛料0.5份。

3.如權利要求1或2所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料：將魚肉、雞胸肉、雞皮和豬脂肪分別用8mm孔板絞肉機絞制，并按外皮和內餡配方重量比分別稱取各原材料備用；

（2）外皮制備：按外皮重量比稱取的原材料中，將絞制的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和食鹽用3400～3800轉/分斬拌90～150秒；再加入水、白砂糖、白胡和味精3400～3800轉/分斬拌90～150秒；最后加入土豆淀粉和海鮮香精1700～1900轉/份斬拌均勻出料，出料溫度8～12℃，制成外皮料，放在0～4℃的恒溫庫中備用；

內餡制備：按內餡重量比稱取的原材料中，將組織蛋白提前用水泡好，將雞胸肉、雞皮和組織蛋白用3400～3800轉/分斬拌90～150秒；然后加入食鹽、白砂糖、味精、香油、辣椒粉和香辛料，用3400～3800轉/分斬拌90～150秒出料，出料溫度8～12℃，制成內餡料，放在0～4℃的恒溫庫中備用；

（3）成型：控制外皮料和內餡料重量比例11～13:7～9成型；

（4）再依次經蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保存。

4.如權利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，采用包心丸子機成型，所述包心丸子機的切刀直徑21mm，內模直徑19mm。

5.如權利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，控制所述爆汁小丸子重量7～8g/個，外皮重4.2～4.8g/個，內餡重2.8～3.2g/個。

6.如權利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序中，蒸煮溫度85～90℃，蒸煮時間5～6分鐘。

7.如權利要求3所述的爆汁小丸子的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-18℃以下。