[發(fā)明專利]黑茶健胃飲品的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410283746.8
• 申請(qǐng)日: 2014-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN104012718A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉晗嫣;夏延斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉晗嫣
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23C9/13
• 代理公司: 長沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健品，具體涉及一種具有健胃功能的黑茶復(fù)合保健飲品的制作方法。

背景技術(shù)

黑茶生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)于湖南安化縣，陜西、湖北、四川、云南、廣西等地也有零星生產(chǎn)。黑茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)干制、汽蒸、壓緊后自然發(fā)酵而成。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶中的咖啡堿、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、磷脂等已經(jīng)在不同程度上證明有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。正是因?yàn)楹诓杈哂猩鲜鲋匾谋＝∽饔茫L期以來受到高油、高肉食地區(qū)人群的喜愛，飽食一餐牛羊肉后，喝幾碗黑茶能促進(jìn)消化吸收。故一般制成緊壓大茶塊銷往西藏、新疆、內(nèi)蒙等地，黑茶成為邊民必不可少的健胃飲品。

益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。?相關(guān)研究指出，在牛奶中添加復(fù)合乳酸菌制成的酸牛奶，如果保持了菌的活性，則具有良好的健胃功能，部分乳酸菌能在腸道成活并發(fā)揮益生菌的功能。目前，人類多以菌粉、菌片及酸牛奶的形式攝入乳酸菌以發(fā)揮其保健作用，與茶湯混合的方式基本沒有。經(jīng)過本申請(qǐng)研究發(fā)現(xiàn)，含活性乳酸菌的酸牛奶加入到茶湯中融合性很好，且在冷藏條件下能在1個(gè)月內(nèi)維持活性，為開發(fā)多功能黑茶飲品提供了基本條件。

一般大米蛋白質(zhì)的來源是利用大米加工淀粉糖后剩下的米渣。米渣通過適當(dāng)?shù)奶崛　⒓兓蟮鞍踪|(zhì)濃度可達(dá)到70%以上。大米蛋白質(zhì)主要由清蛋白(4%～9%)、鹽溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%～78%)組成。大米蛋白的氨基酸中盡管賴氨酸相對(duì)缺乏，但谷氨酰胺及谷氨酸含量高。谷氨酰胺作為腸動(dòng)力的主要來源，對(duì)影響腸道內(nèi)膜的疾病有良好的輔助療效。另外，它能逆轉(zhuǎn)由非類固醇抗炎藥（如異丁苯丙酸）對(duì)腸道所造成的損害，是良好的腸內(nèi)營養(yǎng)素。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，是加工嬰幼兒食品上等原料。將部分水解的大米蛋白質(zhì)加入到茶湯中，不光補(bǔ)充了維持乳酸菌成活的營養(yǎng)，還增加了茶湯中的谷氨酰氨，達(dá)到輔助治療不適當(dāng)飲食造成的胃損傷。

在改善腸胃功能方面，上述三種主要原料都分別單獨(dú)被利用，已為大量消費(fèi)者所接受。但將活性益生菌、水解大米蛋白通過黑茶湯有機(jī)融合為一體最大限度發(fā)揮飲品的健胃功能的食品還沒有過研究與報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種黑茶健胃飲品的加工方法，該方法將活性益生菌、水解大米蛋白通過黑茶湯有機(jī)融合為一體，制成的飲品口感好、健胃功能強(qiáng)。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種黑茶健胃飲品的加工方法，其特點(diǎn)是：每升飲品是將10-50g水解大米蛋白粉加入到30-50g黑茶制成的黑茶湯中溶解，混勻，密封，在115-121℃下滅菌10-15min，冷卻至2℃-10℃，在無菌條件下，于冷卻液中加入100-150ml活菌數(shù)不小于1×10⁷的發(fā)酵好的酸奶，不足加飲用水補(bǔ)齊至1L，混勻，即得。

上述黑茶湯是取黑茶加飲用水熬煮三次，第一次加水量為黑茶中所加飲用水總體積的50%，第二次和第三次的加水量分別黑茶中所加飲用水總體積的25%，飲用水加入的總體積為750-850ml，每次茶水沸騰后維持1-3min，趁熱過濾，過濾后擠壓茶葉至無濾液流出，合并三次濾液，即可；

上述水解大米蛋白粉是以蛋白質(zhì)含量為70%以上的米渣為原料，于該米渣中按1g米渣加4-6ml水的比例加入水，并按1g米渣加30U-50U胰蛋白酶的比例加入胰蛋白酶，在38-42℃下反應(yīng)8-10h，濃縮至含水量為28-32%，再于100-130℃干燥至含水量為8%-12%，即可。上述米渣是大米制淀粉糖的副產(chǎn)物。